不知何時，國内掀起了吃橄榄油的風潮。畢竟橄榄油的價格不便宜，一般小門小戶的家庭是消費不起的，在購買之前，不得不斟酌考慮。那如何選擇合格的橄榄油呢？除了價格外，我們還應該注意哪些呢？選擇不對的話，除了浪費金錢外，還可能危害健康。

• 橄榄油的種類

可食用的橄榄油，一般分為三類，一是初榨橄榄油，有特級和中級之分；二是精煉橄榄油；三是混合橄榄油。

1）初榨橄榄油：是采用機械壓榨等物理方式直接從油橄榄果實中制取的油品。在榨油過程中溫度等外界因素不應引起油脂成分的改變，僅可采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理。特級初榨橄榄油中遊離脂肪酸含量（以油酸計）不超過0.8%，即酸值小于等于1.6 mg/g。中級初榨橄榄油中遊離脂肪酸含量（以油酸計）不超過2%，即酸值小于等于4.0 mg/g。

2）精煉橄榄油：是初榨橄榄燈油（不能直接食用）經過精煉工藝制取的油品，其遊離脂肪酸含量（以油酸計）不超過0.3%，即酸值小于等于0.6 mg/g。

3）混合橄榄油：精煉橄榄油和初榨橄榄油的混合油品，其遊離脂肪酸含量（以油酸計）不超過1%，即酸值小于等于2.0 mg/g。

酸值，是衡量橄榄油的一個指标。酸值越高，橄榄油中遊離脂肪酸含量越高，對儲存的要求越高，更容易酸敗變質。

市面上看到的橄榄油，主要是特級初榨橄榄油和混合橄榄油這兩類。至于加了少許橄榄油的調和油，屬于食用調和油，不在本文讨論範疇。想了解調和油的選擇問題，可以參考物美價廉、營養健康的調和油，可我為什麼還是不選呢？

• 橄榄油怎麼選擇？

通常我們都無法直接接觸到橄榄油，隻能通過标簽來判斷。建議重點看如下幾個關鍵點：

1）看橄榄果的年份

根據國家标準GB23347-2009橄榄油和橄榄果渣油，特級初榨橄榄油和中級初榨橄榄油，應标注油橄榄果實的年份。

這個比較好理解，畢竟橄榄油是由橄榄果制取的，你都不知道哪年采摘的橄榄果，如何确保橄榄油的新鮮呢？很遺憾的是，不管電商還是實體店，特級初榨橄榄油基本上很少有标注油橄榄果年份的。試想一下，幾年前采摘的橄榄果用來榨油，你還敢吃嗎？

正确的應該是這樣的。

然而，市場上基本都是這樣的。

這個特殊要求，隻針對于初榨橄榄油。對精煉橄榄油和混合橄榄油不做要求。因此，你購買的精煉橄榄油和混合橄榄油使用哪年的橄榄果就不得而知了。

2）看反式脂肪酸含量

咦？橄榄油中竟然有反式脂肪酸？是的，你的确沒看錯，隻是你沒想到而已。根據國家标準，不同的橄榄油種類，其中的反式脂肪酸含量都有一個限定。

從這個表中，我們可以看到，初榨橄榄油中的反式脂肪酸含量要求最高，必須小于等于0.05。估計一般的檢測儀器也檢測不出來，基本可以忽略。

另外，請重點看這個備注：“混合型油品不要求”。我們很多人常買的這種混合橄榄油，國家對其所含的反式脂肪酸量不進行限制，含多少都沒關系，自然也就不會抽查這個指标了，含量多少由企業說了算。因此，大多數我們所看到的都是這樣的。

當然，也有下面這樣的，不标注反式脂肪酸含量的。這種混合橄榄油是否值得購買，請認真思考後再決定。

3）看包裝日期和分裝日期

對于國外直接進口零售的橄榄油，隻有一個包裝日期。保質期從包裝日期開始算。這個簡單明了，比較容易理解。

但對于從國外大宗進口，然後分成小包裝後，在國内零售的橄榄油，除了包裝日期，還要求有分裝日期。保質期依然是從包裝日期開始算，不是分裝日期。

可是，市面上大多數國内分裝的橄榄油，基本上也沒有分裝日期，就一個包裝日期。默認分裝日期為包裝日期，保質期從分裝日期開始計算。

可是，你看我們中國在2020年8月到10月這三個月時間，就進口了約9191噸初榨橄榄油。

試想一下，從西班牙和希臘等地中海國家運輸到中國，純運輸時間就需要1~2個月時間，再加上海關檢驗檢疫和各種等待時間，至少3~4個月時間已經過去了。再看我們購買的橄榄油上的包裝日期，你以為新鮮出爐的純正橄榄油，事實上已經有豐富的過往，很可能開始變質了？

4）看原産地保護PDO（Protected Designation of Origin）或受保護的地理标志PGI（Protected Geographical Indication）認證

因為不同地方産的橄榄果，品種不同，質量差别也很大，為區别于其它的橄榄果，特定的一些橄榄果區域如Baena，會有原産地保護PDO（Protected Designation of Origin）或受保護的地理标志PGI（Protected Geographical Indication）認證。

結論：

想吃到純正的橄榄油，也沒那麼容易，必須像孫悟空一樣，練就火眼金睛，才能找到最好最适合我們的。現在，你會選了嗎？被吹捧上天的橄榄油，真就比别的植物油都好嗎？

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