豆腐很家常的食材，一年四季價格穩定，是咱們老百姓飯桌上不可缺少的。咱們常吃的有麻婆豆腐、家常豆腐、蟹黃豆腐等等，做法不同所使用的豆腐種類也大有區别。

傳統豆腐主要有南豆腐和北豆腐之分，主要是因為制作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐一般用石膏點制，因為凝固的豆花含水量比較高，吃起來會質地細膩。北豆腐多用鹵水和酸漿點制，在凝固的時候豆腐的含水量較少，固然質地較南豆腐而言比較老，也因為含水量少，豆腐的豆味更濃，質地也更加有韌性，不容易破碎，容易制作美食。

除了南北豆腐，另外還有一種也是我們常見的就是“内酯豆腐”，它屬于新型凝固劑，相比較傳統豆腐點制方法提高了出品率和産品質量，當然有的地方也叫“絹豆腐”，它質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

今天我要個大家分享我家最近飯桌上常見的一盤——【香辣豆腐】，它比麻婆豆腐制作起來更為簡單省事，每每有這菜，老公吃過都說太過瘾、太下飯。

【香辣豆腐】家常做法

食材：嫩豆腐（南豆腐）、辣椒
配料：蔥、姜、蒜、生抽、蚝油、老抽、醋、鹽、花椒粉、澱粉、植物油。

具體做法：

一、先将豆腐切2厘米左右的小方塊；辣椒切小圈；蔥姜蒜切碎塊。

二、鍋裡備水，水開後放入豆腐塊煮2-3分鐘左右，控水盛出入冷水，冷水冰一下，豆腐的韌性會好一些，同時也防止豆腐受熱後粘連。

三、另起鍋，熱鍋冷油，放入蔥姜蒜翻炒出香味後，倒入半碗水，放入生抽2勺、蚝油1勺、醋半勺、老抽一點點和少許鹽（鹽添加要看情況添加）。

四、待鍋裡水開後，放入豆腐塊轉中小火煮，煮豆腐期間，用鍋鏟背面慢慢滑動豆腐，這樣滑動豆腐不易碎，再撒一些花椒粉，喜歡味道重的可以多一點。

五、豆腐小火炖煮3-5分鐘左右後，淋入水澱粉，收汁。

六、見湯汁變得稍稍有些濃稠了，倒入切好的辣椒圈，繼續翻炒至湯汁濃稠，汁水别收得太幹，可以澆到米飯上吃也非常不錯。

香辣豆腐成品：撒少許小蔥或者熟芝麻都起點綴的效果。

香辣豆腐【烹饪小提示】：

1、我一般做這菜都選用的嫩豆腐，它是豆腥味淡，口感也更加滑嫩。你也可以用老豆腐，隻是它豆腥味重，出鍋沒有嫩豆腐好吃。

2、不管是老豆腐還是嫩豆腐（北豆腐）都或多或少有一些豆腥味，一般減少豆腥味的方法就是加熱（汆水煮一會）。

3、翻炒嫩豆腐的時候切記記得要用鍋鏟/勺子背面慢慢推動，這樣豆腐不容易破碎。

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