韭菜盒子用冷水還是熱水和面？學會這方法，皮薄如紙，涼了也很軟！韭菜盒子是我百吃不厭的，雖然喜歡吃，但卻很少做，知道為什麼嗎？因為每次做都會吃多，根本停不下嘴！哈哈~為了不胖成球，隻能強忍着不做、不吃了。

做韭菜盒子，調餡、和面都是關鍵，餡要精不能雜，面要軟不能硬，說起來好像很簡單，能把這兩樣做好了卻不容易，很多人做出的韭菜盒子皮又厚又硬，甚至有時烙都烙不熟，外面烙糊了，裡面還粘牙，要麼就是皮太薄了沒有韌性，熟是熟了，卻破皮露餡到拿不出來了，滿鍋都是餡、碎成一鍋渣，這都是面沒和好惹的禍，那麼韭菜盒子要怎樣和面才好吃呢？下面，就由我這個資深吃貨分享一下我的和面小技巧，這樣和面做出的韭菜盒子皮薄如紙，又軟又有韌性，涼了也不會發硬：韭菜盒子和面，有人用熱水有人用冷水？都不對！教你正确做法，香！

【韭菜盒子的做法】：

1.取一個空盆倒入200克面粉，然後加入2克鹽、幾滴食用油，再分少量多次倒入110克的溫水和面，用筷子攪拌至絮狀、沒有幹面粉後再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，加鹽和食用油的目的是為了增加面的筋性。

2.十分鐘後，我們把醒好的面團取出揉成長條，分成大小均等的六份，取每一份揉搓十幾下，然後再搓成長條狀，搓好的長條放入盤子中，均勻的抹上食用油，要多抹一點，然後蓋上保鮮膜二次醒發30分鐘，二次醒發是面皮軟且有韌性的關鍵，經過二次醒發，做出的韭菜盒子不但皮薄，而且放涼後也依然很軟不會變硬。抹過食用油的面團，醒好後它的拉伸性更好、筋道有韌性、抻多長都不會破皮！

3.準備一下餡料，韭菜盒子的經典三原料：韭菜、雞蛋和粉絲，其它不要多放，放多了味道反而雜亂就不鮮了！韭菜摘洗幹淨後切細，放入盆中加入兩勺食用油，攪拌均勻備用，先加油可以鎖住韭菜裡的水分不流失，包的時候不出水，吃的時候更鮮美！

粉絲用熱水泡軟切碎備用，雞蛋2個磕入碗中打散，熱鍋冷油倒入打散的雞蛋液，用筷子攪拌成雞蛋碎後盛出晾涼備用，最後再将韭菜、雞蛋碎和粉條放到一起，加入适量鹽攪拌均勻，餡就調好了。

4.這個時候面也就醒好了，我們把面劑子取出，将盤子裡剩餘的油抹到案闆上，抹油可以防止粘連，再把醒好的面劑按扁，擀成薄一點的長形餅皮，擀得越薄越好，不用擔心擀破，醒好的面劑子會特别有韌性，怎麼擀都不會破皮。

5.調好的餡料放在餅皮的中間，餅皮兩面對折後包住餡料，再從餅胚的一頭慢慢卷起，一邊卷一邊抻，讓餅皮更薄，最後把尾巴處折在餅的反面壓平即可

6.電餅铛上下火預熱至溫熱時多放一點油，我喜歡油多，餅呈半炸半煎式做出來，這樣特别香！做好的餅胚不需要再醒發了，直接放入電餅铛中，正反兩面各烙2分鐘左右，韭菜盒子烙至兩面金黃，用手輕按一下餅皮，能快速回彈就熟了，盛出享用吧！

又鮮香又酥軟的韭菜盒子就做好了，皮薄餡香，咬一口順着嘴角流汁，太好吃了！韭菜盒子用冷水還是熱水和面？答案是用溫水和面後，再加食用油醒面，學會這方法，皮薄如紙，涼了也很軟！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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