木須肉簡介

木須肉原名木樨肉，是一道常見的漢族傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少鹹宜。不需準備很多，對于不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。

食材

主料

豬脊肉 200g

黃瓜 100g

雞蛋 2個

輔料

油 适量

鹽 适量

木耳 适量

黃花 适量

蔥 适量

姜 适量

料酒 适量

水澱粉 适量

芝麻油 适量

生抽 适量

1、準備食材。

2、豬脊肉切成片加一點蛋清、料酒、澱粉。

3、抓勻後腌漬二十分鐘。

4、木耳與黃花溫水泡發後反複沖洗幹淨。

5、木耳撕成小朵，黃花切去花蒂擠淨水份備用。

6、黃瓜斜刀切成段。

7、黃瓜切面豎起，然後切成片。

8、雞蛋打散，倒入油鍋中炒散後盛出備用。

9、鍋中留少許底油，加入蔥姜末炒香。

10、加入肉片快速翻炒。

11、當肉片變白斷生時，加入黃瓜片略炒。

12、加入黃花與木耳快速翻炒。

13、加入适量生抽。

14、加入炒好的雞蛋。

15、加入适量鹽調味。

16、用少許水澱粉勾芡。

17、關火後加芝麻油調味出鍋。

木須肉做法的注意事項

1、木耳清洗時加鹽搓會很容易清洗。

2、這是道快手菜，一定要大火快炒。

3、瘦肉要提前腌制，炒的時候大火滑炒，那樣炒出來的瘦肉才會嫩滑；

4、黑木耳要提前用冷水泡發，不用很多，小小的幾朵幹木耳，泡開以後就會有一碗的啦；

5、整個過程不用蓋鍋蓋都沒問題，隻是炒的過程要注意随時灑點水，邊炒邊灑水，以免糊鍋。

食物相克

木耳（水發 ）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合适同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣 相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚 、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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