炖魚湯時，最忌直接加水炖！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖魚湯時，最忌直接加水炖！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味！』

入冬後天氣寒冷幹燥，身體容易缺水，一日三餐應該多喝點熱湯，不僅可以補充熱量和水分，還能攝入所需的營養，一舉三得。

适合冬天喝的湯很多，比如肉湯、排骨湯、魚湯等，我最愛給家人炖魚湯。魚肉非常便宜，但營養價值很高，富含蛋白質、維生素、礦物質等人體所需營養，而且脂肪含量少，肉質細嫩鮮美，炖出來的魚湯非常好喝，适合兒童和老人吃。炖魚湯，首選是用鲫魚。

冬季是吃鲫魚的最佳季節，鲫魚肉肥籽多，味道極其鮮美，所以民諺也有“冬鲫夏鯉”之說。

鲫魚是一種藥食兩用的食材，經常吃有益于身體健康，所以入冬後我三天兩頭給家人炖魚湯。雖然魚湯好喝，但很多人都不會炖，魚湯有一股腥味，顔色也發黑，不好喝。

炖魚湯時，很多人都是洗幹淨後直接加水炖，難怪魚湯腥味大。今天我和大家分享一下炖魚湯的技巧，“最忌”直接加水炖，掌握3個小竅門，魚湯鮮美濃白，魚肉細嫩鮮香，和大廚做的一樣好喝。

【豆腐鲫魚湯】

準備新鮮活鲫魚、豆腐、香蔥、生姜、料酒、食鹽。

【做法】

第一步、活鲫魚宰殺幹淨，去除魚鱗、魚鰓、内髒、黑膜，不少人都忽略了魚肚子裡的黑膜，具有很大的腥味，然後把魚血沖洗幹淨，瀝幹水分。不會殺魚就讓魚販子幫忙殺。

第二步、在魚身兩側打一字花刀，用紙巾擦幹表面水分，可以防止魚下鍋時粘鍋、破皮。

第三步、鍋裡倒入适量油，燒熱後轉動鍋子潤一下鍋，倒出熱油後重新加入冷油，然後放入處理好的鲫魚，開小火慢慢煎。下鍋後不要動魚，當一面煎好後晃一晃鍋子，魚就和鍋子分離了，翻面後繼續煎另一面。

技巧：魚肉煎一下後再炖湯，魚湯會更濃白，也更加鮮美，沒有腥味。煎魚時，要熱鍋冷油下鍋，不能經常翻動，這樣魚就不會粘鍋、破皮了。

第四步、當鲫魚煎至兩面金黃，外皮焦脆後加入蔥段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。

第五步、倒入适量開水，沒過魚身即可，喜歡喝魚湯可以多加些水。蓋上蓋子後大火炖20分鐘。俗話說“大火炖濃湯，小火煮清湯”，炖魚湯要用大火。把魚肉中的脂肪煎出來後，大火下會發生乳化反應，這樣魚湯就會變得像牛奶一樣濃白。

第六步、魚湯變得濃白後，下入豆腐塊，加适量食鹽、白胡椒粉，繼續炖5分鐘，就可以關火了，豆腐鲫魚湯就炖好了。

第七步、把魚湯裝入大碗中，撒上适量的蔥花點綴，就可以喝了。

用這個方法炖的魚湯顔色濃白，味道鮮美，非常好喝。冬天了，可以多給家人做一些鲫魚湯，一大鍋才十幾塊錢，夠全家人喝，非常實惠。

【炖魚湯的技巧】

①無論炖什麼魚，都不能直接加水炖，那樣肯定是很腥氣的。正确做法是先把魚煎一下，煎出油脂後再加水炖，這樣魚湯鮮香不腥，顔色也非常白。

②加水時，一定要加開水，這樣魚湯才會奶白沒腥味。不能加冷水，冷水會讓魚湯有腥味，湯色也發黑。

③炖魚湯要用大火，油脂乳化後魚湯才會變得奶白。

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