現代快報訊（記者 江楠 王新月 文/攝）随着人們健康意識的不斷提高，大家在日常生活中更注重“少油、少鹽”。于是，空氣炸鍋成了很多人心中“好吃不胖”的神器。但一部分人對空氣炸鍋提出了質疑，甚至說它制作的食物可能會緻癌。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康麼？它是否存在潛在的危害？

近年來，空氣炸鍋成了很多人的“廚房必備”。把腌制好的雞翅、土豆條、五花肉放進空氣炸鍋，隻需等待半個小時，零烹饪基礎的人都能收獲一大盤口感酥脆的炸雞翅、炸薯條、酥皮五花肉。而對于會“玩”食物的高手來說，酸奶蛋糕、蛋撻、花甲粉絲、香酥藕盒這些複雜一些的美食也能信手拈來。有網友說，給美食博主一口空氣炸鍋，他能“炸”出一條小吃街。

除了能更加簡單地制作出美食，空氣炸鍋也被很多人奉為“健康飲食”的代表。近日，現代快報記者走訪了多家電器專賣店，銷售人員介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟。同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。“相比傳統的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好。”

但也有一些網友質疑稱，空氣炸鍋其實并不健康，它制作的食物可能會緻癌。對此，東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金晖表示，在高溫環境下烹饪确實會産生一些有害物質，比如化學物質“丙烯酰胺”，它是“美拉德反應”的産物。“一般來說，食物中若含有諸如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質，在經過高溫處理時，就會生成一定量的丙烯酰胺。而空氣炸鍋相當于熱風幹燥，烹饪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。”

不過，金晖告訴記者，癌的發生和很多因素相關，比如吸煙等不好的生活習慣也會緻癌，合理健康的飲食習慣和生活作息才是預防癌症最重要的。據了解，化學物質“丙烯酰胺”目前被評定為可能對人體緻癌的物質，但相關證據并不充分。

“還是盡量少接觸，不要過于頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物。因為空氣炸鍋在少油方面确實做到了，但是為了讓食物更加美味，我們在烹調時難以避免地會加入一些調料，如果是直接從商超購入腌好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現鹽分超标的情況。”金晖說，“我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因為空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，對身體是不好的。”

那麼，空氣炸鍋制作的食物真的“好吃不胖”嗎？南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷告訴記者，空氣炸鍋隻是減少額外添加油，并不能減少食物裡面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖的。對于想要減肥，但又很喜歡“炸物”的人來說，每周吃一次空氣炸鍋烹調的美食，對控制體重不會有太大影響。

此外，梁婷婷也指出，目前不少市民因為怕胖，而追求“無油烹饪”，但這種烹饪方式可能對身體産生更大的影響。比如身體所需的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，它們需要在食用油炒的情況下，才會被人體所吸收。“就拿胡蘿蔔來說，它如果不用油炒，其中的維生素A就不能發揮作用。”梁婷婷表示，想要減肥的市民不要過分追求無油烹饪，長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列的疾病。

同樣，金晖也表示，肥胖發生的本質是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹調方法，保持食物原本口味，飲食上要平衡且豐富。“健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。”

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