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臘鹹魚怎麼腌制

生活 更新时间:2024-09-16 10:12:09

關于魚的做法千人千面,每個人都有自己喜歡的做法,其實大體上基本差不多,隻是工序方面會有所不同。有喜歡直接下油鍋炸的,有喜歡兩面煎的等。我的做法也比較簡單,隻是前期用香料腌制了一下。說到這個香料,我想再延伸一下,要想把香料本身的香味激發出來,必須做一下前期的處理,用60-70溫水浸泡15-30分鐘

臘鹹魚怎麼腌制(香料前期處理和一分為二的用法是重點)1

溫水60-70度

這樣做的好處是可以祛除香料本身的異味和雜質,後面炒制的時候也不會炒糊。也可以理解為用溫水清洗了一下,隻是清洗時間是15-20分鐘。

臘鹹魚怎麼腌制(香料前期處理和一分為二的用法是重點)2

小火幹炒,再加入适量高度白酒,炒出香味即可

浸泡好了以後再下鍋小火幹炒(也有人會稍微加點油)鍋中再适當加點高度白酒(56度以上)這樣處理一下香料内部的香味最少能激發出80%左右,不至于浪費香料,讓它更好的發揮作用。有人喜歡直接下鍋大火炒,沒等炒出香味兒,表面就已經糊了,這樣香料的香味沒有充分發揮出來。

臘鹹魚怎麼腌制(香料前期處理和一分為二的用法是重點)3

做好裝盤

腌制是做鹵鹹魚的前提,既然是鹹魚就要腌制,我隻是把所用香料一分為二,一部分用于腌制,一部分用于鹵制,這樣味道會有所不同,有點特色。這隻是老張的一點拙見,小小的經驗之談。如果老張說的能對朋友們有所幫助,那就是老張存在的價值。用心做美食,認真對生活。喜歡老張的朋友可以關注一下,後期會不斷更新,謝謝朋友們能抽出寶貴時間聽我啰嗦[祈禱][祈禱][祈禱]

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