每到夏天,我們家就經常會買茭白回來吃,茭白白胖,含水份和纖維素多,是一種很好的蔬菜,用茭白做菜,煎炒炖都可以,平常的時候可以用來紅燒,加醬油和糖,非常美味,或者與五花肉一起燒,濃重厚味,濃油赤醬,也可以平衡一下五花肉的油膩。除了以茭白為主的菜譜,茭白還是非常好的做菜的幫頭,也就是配料,比如青椒肉絲炒茭白片,魚香肉絲裡面的素絲大部分都是茭白絲,杭州著名的面條片兒川,就是用腌的雪裡蕻和新鮮茭白做成的。冬天的時候,做三鮮湯,最好是用冬筍,但是冬筍貴,外面餐廳裡經常會用茭白來代替,味道也不差。
但是說了半天茭白的做法,今天我卻要來分享一個隻有在夏天,我家才會吃的做法,那就是腌茭白,那是從我媽那兒學來的,小時候喜歡濃油厚味,年歲越長卻越來越喜歡了。買來幾支茭白,回家切條,用水煮或者隔水蒸,熟了以後加些鹽,比平時炒菜的用鹽略多一點,但也不要太多,放進冰盒子裡在冰箱裡冷藏過夜就可以吃了,吃以前淋幾滴芝麻油,其它的調味品一律不用,特别的清口,早起用來伴粥,中午晚上用來下飯,都很不錯。這個菜唯一不足是做好了不能馬上吃,一定要腌一夜,每次吃的時候,心裡就會想,什麼時候别忘了再買點茭白腌一夜。這樣的薄鹽輕腌,比之用重鹽腌制健康得多,類似于輕漬,是一種夏日很好的爽口小菜。低熱量卻能下飯,要不,你也試一試?
【輕腌鹽茭白】
主料:茭白3枝400克左右
輔料:鹽2小勺約8克,芝麻油5克
步驟1、這是食材,極簡的食材,家裡随手可及。茭白居然有雌雄一說,我愣是沒搞明白,反正挑白白嫩嫩的就是了。
步驟2、茭白去殼洗淨。
步驟3、把茭白切成細條,但也不要太細,沒嚼頭了。
步驟4、把盛茭白的盤子放到臻米折疊電蒸鍋中,蓋上蓋子。
、
步驟5、定時蒸15分鐘。
步驟6:15分鐘自動停止,不用看管,非常方便。
步驟7、打開蓋子,茭白就蒸熟了。
步驟8、調味隻用到一味鹽,大約兩小勺,喜歡鹹一點的用10克,淡一點的用6克,就在這麼個比例之間吧。
步驟9、把鹽倒入茭白内,拌勻。
步驟10、包上保鮮膜,放到冰箱裡冷藏12小時以上,因為這樣才能腌制入味。
步驟11、第二天,腌茭白已完全入味,有少許水腌出來,沒問題,也非常爽口。
步驟12、淋入少許芝麻油增香,也可以撒少許的蔬之鮮味精調味。
很适合夏天吃的,超級簡單超級美味的涼拌素菜,你也不妨一試。
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