#春日生活打卡季#

家常菜沒有固定的做法，隻有以口味之分！飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，都離不開對食材的合适選購和了解，營養均勻的葷素搭配，煎炒烹炸中奠定出菜肴的味道和賣相。一道美味可口的菜肴。可以讓我們在廚房裡接觸到各種各樣的食材，以及各式各樣的調味料。在衆多食材裡面茄子可謂算得上是下飯菜裡面的“老功臣”了！茄子的做法千變萬化，在網上有句名言“山珍海味不及一鍋魚香茄子煲”！确實如此，茄子不僅營養價值豐富，而且用合适的方法去烹饪茄子味道甚至比肉還香還下飯！

茄子雖然好吃，但是烹饪過茄子的人都知道，茄子的吸油量特别大，不管你往鍋裡倒多少油，總是會發現鍋裡一點油都沒有，但是到出鍋的時候茄子就會把油脂慢慢滲透出來，一口下去滿嘴都是油，很是油膩！沒吃兩口就膩得讓人吃不下去。

關于如何烹饪茄子的方法，網上的信息可謂是鋪天蓋地！有的方法是：将茄子用水浸泡10分鐘，再下鍋烹饪，或者是往茄子的表面裹上一層澱粉，防止茄子吸油！但是種種的方法都嘗試過，似乎也沒多大的作用！反而把簡簡單單的一道炒茄子，搞的步驟複雜耗時多！

經過多次嘗試和失敗的經驗告訴我，原來飯店大廚都用這種簡單的方法烹饪茄子！根本就不需要那麼多複雜的方法和步驟，用大廚這個方法去做，保證茄子不吸多餘一滴油，顔色也不會發黑，味道甚至比肉還香！

大廚提供的方法和詳細做法：

《豆角炒茄子》

材料：豆角200克，茄子2條，蒜姜片10克，辣椒幹适量。

調味料：醬油10克，蚝油5克，白糖2克，鹽調味，少許澱粉水勾芡。

詳細做法和方法：

1.将豆角清洗幹淨，瀝幹水分後，用刀均勻切成段備用。茄子用刀切成條，準備好配料和調味汁。

鍋裡熱少許油，倒入準備好的豆角，中火煎炒制豆角斷生，出鍋待用：

2.接着：

倒入茄子，這時鍋裡不需要放油，開中小火，把茄子的表面煎制金黃色，這樣不僅可以防止茄子的顔色，同時可使茄子的口感更香。煎好茄子，出鍋待用：

3.鍋留底油，放入蒜姜末和辣椒幹爆香，接着倒入煎好的茄子和豆角：

4.把醬油，蚝油，白糖，鹽和少許澱粉勾芡調制成味汁。接着倒入鍋裡：

5.開大火，翻炒均勻，煸炒制香即可出鍋：

烹饪小知識：

炒茄子時，用煎制的方法更實用。這樣不僅可以防止茄子吸取過多的油脂，同時可使茄子的顔色發黑，因為茄子的表面煎成金黃色，基本就已經定型了，顔色也不會發黑。用煎的方法，茄子的口感不僅香口，有種燒烤的風味。還能讓茄子更容易入味哦！

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