8月到了，今年的休漁期也即将結束，大量海鮮即将上市。有些不但是餐桌上的常客，而且也是一些藥物的重要來源。如石決明、珍珠、海螵蛸、昆布、海藻等皆是常用中藥。

今天要說說大家都很熟悉的一個海鮮，它就是生蚝。生蚝在廣東可是有名的美食，蒜蓉蒸生蚝、蚝仔煎、生蚝粥等，多樣的吃法是廣東美食家們的美食研究成果。

我們知道，生蚝又叫牡蛎。中藥裡面有一味藥也叫牡蛎。那麼，中藥牡蛎是不是就是廣東人常吃的生蚝？

中藥牡蛎

牡蛎中藥飲片

中藥牡蛎，特指牡蛎科動物的貝殼。也就是說，生蚝入藥的，是它的殼。牡蛎作為中藥首載于《神農本草經》：“傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、除拘緩鼠瘘、女子帶下赤白；久服強骨節……延年”。

《名醫别錄》：“除留熱在關節營衛，虛熱去來不定，煩滿心痛氣結，止汗止渴，除老血，療洩精，澀大小腸，止大小便，治喉痹、咳嗽、心肋下痞熱”；

《本草綱目》：“化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝瘕積塊，瘿疾結核”。

經現代藥理分析得知，牡蛎含有大量碳酸鈣，故可抑制胃酸過多并治小兒缺鈣所緻之佝偻病。另有實驗證實本品的酸性提取物在活體中，對脊髓灰質炎病毒有抑制作用，使感染鼠的死亡率降低；水提取物能使脾髒的抗體生成細胞數目明顯增多，亦即有增強免疫功能之作用。（《中國百年百名中醫臨床家叢書（第二版）•内科專家卷：陳蘇生》）

藥用牡蛎臨床應用十分廣泛，有多種功用。牡蛎味鹹、澀，性微寒，歸于肝腎經，具有以下功用：

1.平肝潛陽牡蛎為生蚝的貝殼，性質寒涼，質地沉降，歸于肝腎經，既能重鎮潛陽又有一定的補益腎陰功效，能育陰潛陽，對于肝陽上亢的病證出現眩暈、煩躁、頭痛、目眩十分有效。目前常用于高血壓特别是老年性高血壓屬于肝陽上亢者。亦可用于陰血不足、筋脈失養出現的四肢抽搐，如老年人入夜抽筋。牡蛎又有息風止痙的作用。

2.鎮靜安神生牡蛎還有一定的鎮靜安神的作用，用于心神不安、心悸失眠甚至躁動癫狂的治療，常與龍骨、龍齒同用。

3. 軟堅散結這是牡蛎一個十分重要而有意義的功效，臨床上常用于治療一些有形包塊類病證，如甲狀腺結節、乳腺結節、肺結節、子宮肌瘤、結核等，亦可用于治療皮膚斑疹以及一些腫塊、腫瘤、前列腺肥大、肝硬化等疾病。牡蛎随不同的藥物配伍可應用于治療各種證型的有形病證。以上功用牡蛎多生用，常用劑量為15～30克，入湯劑須煎煮1小時以上。

4.收斂固澀這也是牡蛎一個十分具有特色的重要功效，臨床應用十分廣泛。主要用于一些有形陰液的遺滑之證，如自汗、盜汗、多尿、遺尿、遺精、滑精、久瀉不止、帶下、月經過多甚至崩漏，常與煅龍骨同用。牡蛎煅用對于這些病證一般用量要大，多在30克以上。臨床上常用于治療慢性腸炎、結腸炎、潰瘍性結腸炎、月經不調以及虛勞病證。

5.制酸止痛這也是牡蛎煅用的一個對症用藥。制酸止痛的藥并不多，主要集中在一些海産品中藥中，如瓦楞子、海螵蛸、海蛤殼等，而煅牡蛎一味應用最多， 主要用于胃酸過多出現反酸、胃痛等症狀，常用于胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍、 膽汁反流性胃炎等疾病出現胃痛反酸。以上2個功用牡蛎為煅用，常用劑量為30克，入湯劑須先煎30～60分鐘。

牡蛎較少外用，如外用多為煅牡蛎，研成粉末狀，治療濕疹濕瘡、瘡瘍久潰不斂，煅牡蛎有一定的收濕斂瘡、生肌的功效。

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牡蛎與洛陽橋

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中國四大古橋之一的泉州洛陽橋是北宋名臣蔡襄主政泉州時修建的，泉州作為第一大港，往來商旅很多，卻被洛陽江阻隔，須渡船過江，但洛陽江潮水險急，商旅渡江會有生命危險，建橋已成當務之急。

大橋的選址位于泉州洛陽江的入海處，因位于海港，漲潮時波浪滔天，石橋難以立住根基，蔡襄等人集思廣益，苦思造橋之法，終于有了計策，先在水底投下巨石，鋪成一條水下長堤，然後在這條堤上鋪設橫條石，這就是後世津津樂道的“筏形結構”。

橋成之後，衆人擔憂年深日久之後，橋會被潮水沖壞，蔡襄又想到了牡蛎，《宋史·蔡襄傳》載：“襄立石為梁，其長三百六十丈，種蛎于礎以為固，至今賴焉”。

牡蛎的幼崽能在水中遊動，一旦找到了可以附着的岩石，它們就會定居下來，捕到牡蛎的幼仔，種在橋墩之上，不出幾年，牡蛎便層層疊疊，潮水也難以撼動。

蔡襄還下令，不準捕食牡蛎，到宋神宗時，泉州地方官甚至立法：若有捕撈洛陽橋附近牡蛎者，須坐牢兩年。

人與牡蛎的合作在此進入了蜜月期，牡蛎幫人們守橋，人們也不再捕食牡蛎，洛陽橋能在海潮中屹立上千年不倒，多賴牡蛎之功。

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生蚝食療

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生蚝螃蟹海鮮粥

材料：生蚝（牡蛎）4隻，螃蟹1隻，幹貝20克，生姜3片，大米100克，胡椒粉、鹽适量。（2人份）

做法：生蚝（牡蛎）去殼，取肉；螃蟹洗淨，切塊；幹貝泡發；大米洗淨放入鍋中，加入生姜、幹貝和适量的水，熬至綿滑；加入蚝肉、螃蟹煮15分鐘；加胡椒粉、鹽調味即可。

功效：養陰補虛。

六根清淨湯

材料：鮮百合1隻，竹筍、茭筍各100克，蓮藕200克，馬蹄6隻，胡蘿蔔1根，生蚝肉500克 ，大蒜頭1隻。

做法：

1、先将竹筍剝去外殼，洗淨，切片，用開水煮5~6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時左右，以去除筍的苦澀味；

2、茭筍削去老皮，洗淨，斜刀切薄片；蓮藕、馬蹄分别削皮，洗淨，切薄片；鮮百合折瓣，洗淨；大蒜扒瓣，切片。

3、生蚝肉洗淨，瀝幹水，放進加有大蒜片的油鍋中炒香（炒時灑料酒），然後，加入所有備好的食材、清水2000毫升，文火煮10分鐘，精鹽調味，即可。

功效：安和五髒，有良好的健脾益肺、滋陰養血、除煩止渴、甯心安神等作用，湯性清涼，味鮮可口，實為炎夏酷暑時節的養生佳馔，适宜于一般人群服食。也可用脾肺虛弱，陰津不足或暑傷氣陰所緻諸症的輔助治療。

健康安全食用建議

第一、不吃内髒

重金屬等污染物容易富集在貝類生物的内髒團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，隻能吃貝類的肌肉部分。看顔色是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是内髒團。有些貝類内部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二、挑外殼平滑的

相對外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，外表幹淨、平滑的，附着的髒東西少，相應污染也少。

第三、鹽水浸泡，充分加熱

烹饪前，先要把貝類放入食鹽水中養一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然後，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹饪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。

加工時，要冷水下鍋，保證内外生熟度一緻。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟裡生，建議少用。■

【本文内容綜合上海中醫藥、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、佛山市中醫院、黃穗平說脾胃等】

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