很多人經常說，零食裡都是添加劑，甚至一根雪糕裡都有十幾種食品添加劑，都是不健康的。他們堅信不添加食品添加劑的食物更安全。那麼，食品添加劑到底是什麼呢？食品添加劑真的不健康嗎？

食品添加劑是什麼

根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。

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目前我國食品添加劑有23個類别，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

零食裡都有食品添加劑嗎？

長期以來有一種錯誤認知，即食品添加劑都與“不安全”劃等号，公衆對其相關信息的關注度也較高。尤其近年來，很多食品打着“不添加任何添加劑”的旗号，以此作為賣點宣傳。此類内容泛濫将會對食品行業、産業發展及人民身體健康産生嚴重影響。

食品添加劑在批準使用前都會經過嚴格的安全評價，到目前為止，沒有發現因為規範使用食品添加劑而導緻的損害消費者健康的事件。

對食品添加劑的誤解，體現了很多人對工業化生産、非“天然”的不信任，比如看護膚品廣告，覺得寫了天然草本的會更好；聽别人講營養補充劑，就認為是人工合成的、沒有必要吃，靠日常飲食就夠了。

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其實，如果日常飲食存在不合理，或者因為錯誤的營養觀念，适當吃一些膳食補充劑對健康的益處反而會更多。

食品添加劑是為了改善食品色、香、味的品質，以及根據防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。

是否加入食品添加劑是由食品性質和生産工藝決定的。對于蛋白質含量比較高的食品，必須添加一定量的防腐劑以确保食品質量安全，否則很容易腐敗變質。

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因此，不能單純以是否有食品添加劑來判定食品的安全性，規範使用食品添加劑，品種合規，用量适度，可以保障食品安全。而不添加食品添加劑的食品，保質期短，極易腐敗變質。

食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大緻如下：

1. 防止變質

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

2. 改善感官

1.改善食品感官性狀

适當使用着色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

2.保持營養

保持提高營養價值

在食品加工時适當地添加某些屬于天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

3.方便供應

增加品種和方便性

市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生産大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生産工程中，一些色、香、味俱全的産品，大都不同程度地添加了着色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些衆多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

4.方便加工

方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ内酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生産的機械化和自動化。

食品添加劑的安全性歸根結底是要看使用量和攝入量，和使用的品種、數量沒有必然聯系。

隻要按照國家标準的要求，合理使用，食品添加劑的安全性是有保障的，大家并不用太擔憂。

來源：科普海南

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