随着科技的進步人們越來越注重自己的飲食營養，不單單隻是簡單的大魚大肉，更加講究食物的均衡搭配，而蔬菜本身含有人體所必需的營養，是人們餐桌上必不可少的菜肴，人們聽過要少吃肉，容易長胖，可是對于蔬菜，似乎沒有什麼需要注意的地方，真的如此嗎？

其實不是，有的蔬菜在食用時要經過焯水，否則很容易造成身體不适，尤其是家裡有小孩的，更加要注意。

那麼生活中都有哪些蔬菜自帶“毒素”，吃之前一定要焯水呢？這些蔬菜主要有六類。

菠菜是我們經常食用的一種蔬菜，它的營養價值很高，其蛋白質和維生素K的含量遠高于其他的蔬菜，同時它還含有鈣、維生素C和微量元素，有着促進新陳代謝和抗衰老的作用，經濟又營養，給孩子做菜時，很多媽媽都會選擇它。

但是有些孩子卻不喜歡吃菠菜，感覺澀澀的，其主要的原因就是菠菜中含有大量的草酸，草酸會結合身體的鈣，變成草酸鈣，影響身體對鈣的吸收，如果經常這樣食用，會增加結石的概率，所以吃菠菜的時候，一定要焯水，在焯水的過程中，草酸溶于水，可以去除大量的草酸，這樣吃起來既健康又美味。除了菠菜，還有苦瓜、竹筍等食用前也需要焯水。

在平時上網看資訊的時候，有時我們會看到孩子食物中毒的事件，有些就是媽媽在炒豆角的時候，沒有炒熟，導緻孩子惡心、嘔吐。像豆角、四季豆、扁豆等豆莢類蔬菜，它們體内都含有皂素和植物血凝素，這些物質會刺激腸胃，如果沒有熟透就會出現不适的症狀。

所以這類的蔬菜炒之前要焯水，讓其熟透，這樣可以去除裡面的有害物質。而豆莢類的蔬菜既營養好吃，又富含膳食纖維、各種維生素，隻要注意烹饪方法，它是一道孩子們愛吃的美味營養菜肴。

香椿是一個季節性的蔬菜，每年春天，香椿的嫩芽逐漸變多，人們都會采摘一些，一道簡單的香椿炒蛋就是人間美味，經常做菜的人都知道，香椿隻能吃嫩葉，同時需要焯水，這樣做的原因不僅是因為嫩芽美味，更是為了健康。

香椿最好采摘它的嫩芽，因為香椿中含有大量的亞硝酸鹽，而葉子越老含量越高，亞硝酸鹽是有毒性的，進入人體後經過一系列的反應會産生亞硝胺類物質，也就是緻癌物。

所以吃香椿的時候一定要趁早，吃嫩葉焯水，尤其是給孩子吃的時候，更是要控制食用量。

因為花菜結構的特殊性，頂端很容易藏着小蟲子同時還伴随着殘存的農藥，所以在清洗花菜的時候一定要仔細，最常用的方法就是把花菜的頂端放在鹽水中泡上一會兒，這樣就可以讓裡面的小蟲子出來，清洗過後再用沸水焯一下，這樣就可以去除殘存的農藥，炒菜的時候也更加容易炒熟。

随着人們物質條件的不斷提高，人們對于大魚大肉已經司空見慣，反而對農家、天然的食物更加感興趣，每年春天，萬物複蘇，有些人就開始去郊外采集野菜，例如馬齒苋、蒲公英等。

照理說，野菜是純天然沒有農藥化肥應該很安全，其實不然，因為野菜中也有草酸而且有很多的細菌，所以在食用的時候最好也焯一下水。

很多食物人們都講究吃新鮮的，新鮮的食物可以最大程度地保持住食物的營養，但鮮黃花菜則不是，在新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，這類物質進入人體後會變成二氧秋水仙堿，它是一種可以刺激腸胃的有毒物質。

在食用新鮮的黃花菜時一定要焯水，而且時間要長一些，這樣才能去除裡面的秋水仙堿。

人們在日常做飯的時候一定要對食材有所了解，這樣才能避免一些因為操作不當而引起不适的情況，尤其是家裡有孩子的，因為孩子腸胃嬌弱，對食材的反應比大人更加敏感，對于上述的六類蔬菜，家長一定要焯水，去除裡面的毒素，這樣孩子吃起來才能更加健康美味。

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