嫩蠶豆是一種季節性的時令蔬菜，一口一顆吃掉春天！

随着天氣逐漸轉暖，吃蠶豆的時節又到了。剛上市的鮮蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，口味清鮮！這種鮮是帶着清香與細嫩的自然鮮味。

蠶豆的做法有很多，煮、炒、炸都可以。今天給大家分享蠶豆的6種做法，碧綠鮮嫩口感綿膩，健康又營養。

春天的蠶豆綿綿軟軟，一點點鮮香，一點點回味，每一口都是春天的滋味！想要品嘗到新鮮的蠶豆，千萬别錯過這段時間哦！

食材：蠶豆、小蔥

調料：食用油、鹽、白糖

1.新鮮的蠶豆買回來，先不着急剝，炒之前再剝（不要買剝好的，因為蠶豆見光久了就不好吃）

剝好之後清洗幹淨瀝幹水分；小蔥清洗幹淨切成蔥段備用；

2.熱鍋涼油，用豬油更香，油溫7成熱時，爆香蔥段，至蔥香味四溢；

3.下入蠶豆翻炒均勻，炒至蠶豆斷生時加入适量清水，水量蓋過大半蠶豆即可，蓋上蓋子焖煮；

4.蠶豆皮都爆開了就行，開蓋後調入适量鹽和白糖（加糖是蠶豆鮮美的關鍵），繼續翻炒均勻；

5.最後下入剩餘的蔥花，一道美味可口的蔥油蠶豆就做好了。

食材：蠶豆、蒜、小蔥

調料：食用油、鹽、白糖、料酒

1. 新鮮的蠶豆買回來，先不着急剝，炒之前再剝（買蠶豆時看看，頂端那縫隙是嫩綠的就說明蠶豆很嫩。

反之，如果那縫隙變成黑色的，就是老了，把縫隙中間那條莖一樣的東西去掉，影響），用清水反複沖洗幹淨後瀝幹水分；

2.大蒜用刀拍碎後剁成蒜蓉（喜歡吃蒜的可以多放一些）；小蔥清洗幹淨，蔥白部分切碎，蔥葉切成蔥花備用；

3.熱鍋涼油，油溫7成熱時，爆香蔥蒜，至蔥蒜香味四溢時，再放入蠶豆一起翻炒均勻；

4.料酒淋入鍋邊，翻炒幾下，調入适量鹽、白糖（白糖是為了提鮮去澀口，比平時做菜的時候少放）；

5.翻炒一會後倒入适量的清水，中小火焖煮一會（蠶豆很嫩，很容易熟）；

6.蠶豆煮熟大火收汁，撒上蔥花出鍋，一道入口軟糯，鮮香撲鼻的蒜香蠶豆就大功告成了。

食材：蠶豆、臘腸

調料：食用油、鹽

1.新鮮的蠶豆買回來，剝好之後清洗幹淨瀝幹水分（不要買剝好的，因為蠶豆見光久了就不好吃）；

2.臘腸切不薄不厚的片，不要太薄了，太薄的臘腸片在炒的時候容易碎；

3.起鍋熱油，油溫7成熱時下入蠶豆，迅速大火進行翻炒，炒至蠶豆斷生，大概2分鐘左右；

4.蠶豆炒斷生後，再下入臘腸繼續翻炒，炒1分鐘左右，倒入适量的清水，中小火焖煮一會；

5.蓋上鍋蓋焖煮1分鐘左右，春蠶豆鮮嫩，很容易熟，出鍋裝盤即可食用。

食材：蠶豆、雞蛋2個、小米辣、蔥花

調料：食用油、鹽、胡椒粉

1.新鮮的蠶豆買回來，剝好之後清洗幹淨瀝幹水分；小米辣清洗幹淨切成小段；小蔥清洗幹淨後切成蔥花備用；

2.炒雞蛋：

碗裡打入4個雞蛋，加一勺鹽後攪散。起鍋熱油，倒入蛋液後用筷子炒散，炒成雞蛋碎後盛出來備用；

3.熱鍋涼油，用豬油更香，油溫7成熱時，爆香蔥花小米辣蒜，至蒜香味四溢時，再下入蠶豆翻炒；

4.嫩蠶豆很容易就能炒熟，翻炒一會兒加入鹽一點清水，蓋上鍋蓋焖2分鐘；

5.蠶豆熟後，倒入炒好的雞蛋快速翻炒幾下，調入适量鹽，少許胡椒粉，出鍋裝盤食用（蠶豆是不需要放雞精的，蠶豆本身就很鮮）。

食材：蠶豆、糯米粉、熟黃豆粉

調料：豬油、紅糖姜

1.新鮮的蠶豆買回來，剝好之後清洗幹淨瀝幹水分；

2.蒸蠶豆：

清洗幹淨瀝幹水分的蠶豆放入鍋中，大火蒸15分鐘，至蠶豆熟透；

3.揉面團：

趁熱倒入容器，壓碎，不要太碎，倒入糯米粉，根據面團的濕度加溫水的量，揉成面團，分成小球壓扁；

4.煎糯米餅：

秘訣是用豬油，抹在烤盤上，烤盤提前預熱，将蠶豆餅放進烤盤，用手壓成餅，慢慢煎；

5.朝上的一面再抹上豬油，準備翻面，翻面再煎，兩面略微金黃就很好吃了；

6.最後撒上熟黃豆粉，淋上紅糖姜汁開吃（沒有黃豆粉的也可以蘸着白糖吃，口感也不錯）。

食材：蠶豆、臘肉、大米

1.新鮮的蠶豆，壞的挑出去扔掉，剝好之後清洗幹淨瀝幹水分；火腿切成細粒，肥瘦分開放，火腿是風幹的，很硬，切薄片也可以（太厚會影響口感）；

2.煮米飯：飯先焖上，準備材料的時候米飯基本就焖好了；

3.炒火腿：

鍋中不放油，肥的火腿中小火煸，肥肉煸出油，變黃基本就好，然後放入瘦肉部分，炒變色；

4.火腿炒好後，加入蠶豆繼續翻炒，中火炒出蠶豆香，嫩蠶豆很容易就能炒熟；

5.将炒好的料全部倒入焖好的米飯上，攪拌均勻就可以了，蠶豆臘肉焖飯就完成啦。

附着在食物上的情感與溫度，一旦成為念想，縱使千裡萬裡，風在林梢，海上舟搖，也會再次與之相逢，所有記憶便毫無差錯的複活在舌尖。你會想起那餐飯，記起失散的人，所有曾經的離合悲歡，橫跨時空，微妙地和眼前的食物發生聯結，或許就是對美食最大的敬意！

（一碗小湯編輯：小不二）

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