上世紀八九十年代，小編心心念念不忘的就是黃桃罐頭。記得小時候，每次感冒，父母都會買黃桃罐頭給小編吃。神奇的是，黃桃罐頭就像是靈丹妙藥，吃後就立馬見效。曾幾何時，小編想得最多的就是用一場感冒來換一口美味的黃桃罐頭。

要說起重慶的黃桃罐頭，當屬潼南的。因為果實味正、個大、色澤鮮亮，罐頭便保持了鮮桃的風味和營養，有顔色金黃、質韌肉細、味道芳香、不易渾湯等特點。

黃桃的營養十分豐富，根據農科院專家檢測，它的主要營養成份有豐富的維生素C和大量的人體所需要的番茄紅素、胡蘿蔔素及多種微量元纖維素。硒、鋅等含量均明顯高于其他普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。每天吃二個，可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，消除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱養生之桃。

潼南黃桃罐頭好吃，其加工流程勢也必不簡單，一起來感受一下：原料選擇→切塊→挖核→去皮→漂洗→預煮→修整→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品。

①原料選擇：選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。

②切塊、挖核：将黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半後将黃桃片浸于2%食鹽水中護色。将切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸堿，或浸于2%食鹽水中護色。

③去皮、漂洗：将桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6-12%，溫度為85-90℃。處理時間為30-70小時。随後用清水沖淨堿液。

④預煮：将洗淨堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90-100℃下熱燙2-5分鐘，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙後立即用冷水冷卻。

⑤修整、裝罐：用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于淨重的55%。裝罐後立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25-30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

⑥排氣、封罐：在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐，或抽真空排氣，真空度為0.03-0.04兆帕。

⑦殺菌、冷卻：在沸水中殺菌1020分鐘，然後冷卻至38℃左右。

如此專業的制作方法，重慶的吃貨們就不用去費心學習了，小編在此介紹一個簡單版的黃桃罐制作方法，一學就會。

食材：1000g黃桃、200g冰糖。

做法：1、黃桃清洗幹淨，削皮，切成大塊。

2、切好的黃桃放入陶瓷鍋中，加涼水，水量剛剛沒過黃桃即可。接着放入冰糖，大火煮開。煮開後，用勺子撇去上面的浮沫，煮至黃桃變軟，到處飄着黃桃的香味後關火。

3、将一隻玻璃瓶子放進熱水中燙3分鐘左右，取出擦幹瓶内外的水分，放到冷卻。

4、将煮好的黃桃和熬出的汁液放入瓶中，放涼就可以吃了。吃不完的黃桃罐頭可以密封起來，放入冰箱冷藏。

來源：潼南黃桃罐頭微信公衆号、旅行的蝸牛zhy微信公衆号

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