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腌制食品的危害

健康更新时间:2024-12-03 00:55:17

　　1、加重肝髒負擔：由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然隻要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝髒負擔加重。

　　2、加重腎髒負擔：火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導緻鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

　　3、易潰瘍和發炎：腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食腌菜，就會導緻人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導緻抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

　　4、易中毒：腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

　　5、易結石：腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用後不易在腸道内形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

　　6、易緻癌：食品在腌制過程中可産生大量的緻癌物質亞硝胺，導緻鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

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