對芝麻知根知底的人可能不多，但愛吃芝麻，尤其是黑芝麻的養生達人想必不少。

一來芝麻香味濃郁；二來其自古以來就被奉為“長生之食”，有益肝補腎、潤腸通便、補益精血等諸多功效。

1、護肝抗衰，降壓調脂

黑芝麻含有芝麻素，不僅可以保護及強化肝功能，調節血壓，降低膽固醇，還能直接作用于組織器官，發揮其優異的抗氧化功能。

黑芝麻還有一項特異作用：酒後護肝。研究發現，在肝髒中，其芝麻素能促進乙醇代謝，改善脂肪酸氧化，從而減輕乙醇對肝髒的損害。

2、補腎防衰，健益脾胃

黑芝麻又名胡麻，味甘，性平，入肝經、腎經。

《神農本草經》将其列為上品藥：“主傷中虛羸，補五内，益氣力，長肌肉，填腦髓。”“久服，輕身不老。”

《本草經疏》認為：“胡麻，益脾胃，補肝腎之佳谷也。”

3、滋陰養血，護發美容

除益肝補腎，黑芝麻還有養血、潤燥、護發、美容的作用。

中醫認為，頭發與肝血和腎氣息息相關，腎虛則容易造成脫發、白發等問題，黑芝麻可以滋補肝腎，常吃對護發、烏發有一定助益。

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吃黑芝麻能讓白發變黑嗎？

中醫認為，頭發與肝血、腎氣息息相關，黑芝麻可滋補肝腎，常吃能養護頭發。

但這并不意味着吃黑芝麻頭發就會變黑。随着年歲增長，頭發也會因衰老越來越白，黑芝麻隻能起到一定延緩變白的作用。頭發若有毛囊壞死等問題，黑芝麻就無能為力了。

此外，造成白發的因素很多，壓力、遺傳、護理不當等也應考慮在内。

4、健腦益智，幫助記憶

現代營養學也認定，黑芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸，以及維生素E、葉酸、卵磷脂等營養成分，是較好的健腦益智食物。

1、春夏半勺，秋冬一大匙

黑芝麻四季都可以食用，推薦春夏季節每天半勺，秋冬季節每天一大匙。

需注意，黑芝麻含脂肪較多，不易消化，脾虛、食欲不良、大便溏稀的人不宜多吃。

另外，黑芝麻有緻瀉作用，腹瀉及患有慢性腸炎的人，也不宜吃黑芝麻，以免病情加重。

2、整粒吃不如磨粉吃

黑芝麻顆粒小，容易“穿腸而過”，加上其外面有一層比較硬的殼，這層殼在胃腸道不易被消化，使得營養吸收大打折扣，該怎麼吃呢？

最好将芝麻炒熟碾碎後再吃，或熬成粥、做成糊糊，起床後或睡前吃一勺。

如今很多超市、藥店都有研粉的服務；平日也可以在家用食品加工機或擀面棍，将炒熟的芝麻碾成碎末再吃。

以黑芝麻為原料，稍加搭配烹饪，其營養價值即時翻番。以下推薦幾款芝麻營養套餐，不妨收藏試食。

補腎：黑芝麻糊

黑芝麻加核桃、大米、少量枸杞，一起打成粉，每天早餐沖泡食用。

需注意，芝麻糊制品往往加了白糖來增加甜味，糖友要注意少吃多或選擇無糖芝麻糊。

補鈣：芝麻醬

芝麻搭配适當的醬料，是非常好的補鈣食品。适當多吃，可幫助預防骨質疏松和齲齒。

要注意，由于芝麻醬的脂肪含量較高，能量也高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1~2勺）就好。

排毒通便：涼拌芝麻海帶

食材：新鮮海帶一根，熟芝麻、大蒜、香菜、幹紅辣椒、食鹽、白砂糖、生抽、醋、食用油适量。

據《本草綱目》載：“胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良”。

直白說來，即白芝麻的含油量（脂肪）較高，常用來制取芝麻油；而補益藥用，則以黑芝麻為佳。

衆所周知，在天然食品中，顔色越深的品種，其營養價值往往越高。

芝麻縱有白、黃、褐、灰、黑諸色，但黑芝麻含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分，且維生素E、鐵和鋅含量豐富，鐵含量更是白芝麻的2倍。所以，仍以黑芝麻最具醫療保健和營養價值。

也因為黑芝麻營養價值高，産量少，價格高。一些不法商販為了牟取暴利，會将白芝麻染色成黑芝麻，更有甚者将劣質或者榨過芝麻油的芝麻染成黑芝麻在市場公然出售。

這裡推薦大家3招，選出好芝麻——

✔一看

看黑芝麻的端口顔色，若斷口部分是黑色，即為染色；若為白色，則說明是自然生長的。

黑芝麻雖然是黑的，但其顔色深淺不一。如果黑芝麻個個烏黑發亮，黑得特别均勻，就得當心了。

✔二搓

抓一小把黑芝麻，和着水在手心搓揉，有留下異樣顔色的，就得提防了。

✔三泡

食用前用清水浸泡一段時間。由于黑芝麻皮上有天然的花青素，放水裡會慢慢溶解出來，形成比較透明、點褐色的溶液。

若黑色一下子就出現，且一團烏黑，溶液不透明，基本可斷定是染過色的黑芝麻。

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