用最簡單的食材做最美味的食物

公衆号：梁梁食記

這裡教你做好吃又健康的

食物是有生命的，也是有靈魂的。

民以食為先，世間萬物很多都可以做成食物，但是品嘗美味之前，我們了解每樣食材的功效其實也是很好的，好吃又健康，畢竟吃對的不吃好的也是當今很多人選擇的飲食理念。

今天要做的菜是蔥爆蛏子。

蛏子——學名缢蛏，地方俗稱為海指甲或鮮子是甯波大衆海特産品，在甯海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡适宜，餌料豐富，塗質以泥沙為主，因而蛏子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蛏子。

據清《甯海縣志》記載：蛏、蚌屬，以田種之種之謂蛏田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。

蛏子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，常食蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。

蛏子對因放射療法、化學療法後産生的口幹煩熱等症有一定的療效。

蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蛏肉不僅營養價值高，蛏子肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經，還具有一定的食療作用：補陰，清熱，除煩，解酒毒等，對産後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。

蛏子渾身是寶，殼還可用于醫治胃病，咽喉腫痛。

蛏幹是蛏子的曬幹的幹貨，蛏幹是個很有營養價值的食物，含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素。

蛏子最常見的一種叫長竹蛏，兩殼形似長竹筒。

貝殼延長，殼薄而脆，兩殼抱合時呈筆管狀，兩端開口

很多人認為蛏子是生活在海塗淺表層，退潮或防水後可以在海塗上随手可得，其實不然。

蛏子生活在40多厘米深的海泥中，采挖很不容易。

所以買回來的蛏子一定要處理好。洗蛏子時準備一個筷子，一個盆子，一個籮筐，筷子放盆底撐着籮筐，目的是不讓筐沉底，筐裡放好蛏子，拿點鹽溶在清水裡，或者倒點香油，2-3小時後你會發現盆底有很多髒東西都被蛏子吐出來啦~

吐好泥沙的蛏子用淡鹽水反複的搓洗，将殼上的髒東西洗淨，控幹水分就可以了。

蛏子做法有很多，可清蒸可鹽焗、可爆炒也可煲湯，每種做法都各有千秋。

而我今天選擇了蔥，蔥是很大氣的東西，和誰都能碰到一起。菜蔬裡也有獨來獨往的，不和别人搭配，搞不好誰都美麗滋味，比如筍。

但蔥倒不會，做什麼菜都拿蔥煸，都能帶出特有的味道。古人稱它為和事草，引領衆菜，精誠團結，這種風格和氣魄，不愧故名為菜伯。

蔥爆蛏子既有蔥香又不會掩蓋蛏子的鮮味。有别于醬爆蛏子等等的惹味。

材料

蛏子 一斤

蔥 一大把

小米椒 一個

蒜 一瓣

姜 2片

蚝油 一勺

生抽 一勺

料酒 一勺

鹽 少許

步驟

1、蛏子洗淨

2、隻要吐淨沙，蛏子的内髒也是可以吃的，要是還是擔心的話可以先用開水将蛏子焯水，一旦90%的殼張開後就離火并倒掉開水。将蛏子肉剝出。第一步去掉這個黑色的線

下面會看見蛏子身體中黑色部分如圖

用手擠一下就會出現黑色的粑粑......沖洗幹淨蛏子就處理好了。

（我養的蛏子已經吐淨沙了，就忽略這個步驟啦）

3、蔥切長段、小米椒切圈，姜片切絲、蒜頭切粒

4、冷鍋下油，放入小米椒、姜、蒜煸香

5、開大火，倒入蛏子翻炒

6、倒入蚝油、生抽、少許鹽料酒翻炒至全部開殼

7、差不多全部開殼後放入蔥快速翻炒收汁

8、翻炒均與即可起鍋啦

梁梁溫馨提示

1、蛏子一定養到清水幹淨為止，吐淨泥沙再煮才不會影響口感

2、洗淨後的蛏子一定要放置控幹水分，不然煮的時候開殼就會一鍋水了

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