皮蛋也叫松花蛋，是一種中國特有的食品，風味獨特還能促進食欲。一般我們吃皮蛋的方式都是：涼拌，今天我教大家一個新吃法，比涼拌好吃，而且還漂亮上檔次。
首先，準備幾個皮蛋，瞌開口之後将皮剝掉。因為皮蛋的表面比較軟，所以剝的時候，力度稍微小一點防止碎裂。
然後，準備一根白色的細線，先用開水将白線燙15秒左右，起到殺菌消毒的作用，選白線是為了防止掉色影響整體美觀。
接下來，将白線的兩端固定在大拇指和食指上，用來切割皮蛋，這樣切出來的皮蛋完整又清爽，既不髒刀又不髒菜闆，将每一個皮蛋一分為四即可。
其次，把切好的皮蛋擺三排擺入一個呈方形的盤中，記住一定要方形的，這樣才能得出最終成品的漂亮形狀。盤子底部要提前鋪一層保鮮膜，不用刷油，平時買保鮮膜的時候，盡量選用這種耐高溫的，這樣蒸任何東西，或者在微波爐裡面熱飯時都可以用，健康又安全。
皮蛋擺好之後，我們準備一根火腿腸對半切開，每兩排皮蛋中間各放半根，沒有火腿腸的可以選用廣味香腸代替，那種甜甜的味道也很好吃。
接下來，準備3顆雞蛋，蛋清和蛋黃分離。蛋清攪勻後直接倒入盤中，将盤中蛋清的浮沫撈出去。然後将碗放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，可以在碗上面蓋1層錫紙，防止水分滴落影響形狀。10分鐘後蛋清已經凝固，再将攪散的蛋黃均勻灑在蛋清上面，然後蓋上錫紙，再蒸5分鐘。
趁着這個時間，我們來調個小料，碗中倒入小米辣、蔥花、蒜末、香菜，加一勺香油、半勺麻油、一勺蚝油、兩勺生抽，再放入一勺白芝麻、一點食鹽、味精、香醋，最後再放入四勺清水，将調料攪拌均勻放在一旁備用。
這時，皮蛋已經蒸好，拿出晾涼至不燙手，然後把方形碗倒扣過來，因為碗底已經鋪好了保鮮膜，所以這一步脫膜非常簡單。扣過來之後将保鮮膜撕掉，此時皮蛋已經凝固，呈四方形狀，彈性十足，用手輕輕拍打也不會散開。
然後，用刀将皮蛋切成片，薄厚程度随自己心意。切開後可以看到，皮蛋裡面呈現着白、黑、黃三種顔色和香腸的紅色，正因如此，它在一生中，就有了一個響當當的名字：三色蛋
這時，一股皮蛋的清香味已如春天般陣陣撲鼻而來。
最後，圍着盤子擺一圈，盤子中間放一小碟剛剛調好的醬料，一道美味即成。
味道鮮香，營養豐富，好吃又好看，孩子特别喜歡，不僅平時适用，年節待客更是拿的出手，這樣做出來的皮蛋不僅好吃美觀，還可以滋補健身、清熱降火，非常值得在天熱時做給家人吃，越吃越健康。
今天的美食就和大家分享到這，感謝您觀看美食格物作品，祝您每天好心情。
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