生粉和澱粉的區别各有何用?吃了30年，才知道“生粉澱粉”不一樣，區别很大，以後别再用錯了，現在小編就來說說關于生粉和澱粉的區别各有何用?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

生粉和澱粉的區别各有何用

吃了30年，才知道“生粉澱粉”不一樣，區别很大，以後别再用錯了

生粉和澱粉，大家分得清楚嗎？這2種調料，是我們平時做飯炒菜經常用到的，它們有什麼區别呢？如果你還搞不清楚，快跟我一起看看吧。

很多人都認為，生粉、澱粉是同一種東西，其實并不是的。既然隻錯了一個字，區别還是很大的，如果用錯了，就會毀掉一鍋菜，不懂的話趕緊看一看，以後别再用錯了，下面我就和大家說說它們的區别。

生粉、澱粉的區别

1、首先說說澱粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

很多食物都含有澱粉，比如紅薯、芋頭、土豆、豌豆，綠豆等，用它們都可以生産澱粉，也以它們的名字來命名，比如紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等。

總之，不管什麼澱粉都屬于澱粉，它是一個“總稱”，是一個大集合。

2、再說說生粉，生粉也是澱粉，但是特定的澱粉，一般指2種澱粉，就是土豆澱粉、玉米澱粉，其它的澱粉都不是生粉。

這個“生”字，并不是生與熟的意思，其實所有的澱粉都是生的，由于是碳水化合物，是可以直接生吃的，但并沒有什麼甜味，隻有在體内被澱粉酶分解成葡萄糖後才會甜。

要注意的是，土豆澱粉和土豆粉是不一樣的，土豆粉是把土豆泥幹燥後磨成的粉，加水後可以還原成土豆泥，而土豆澱粉隻是澱粉，沒有其它成分。

雖然都是生粉，土豆澱粉和玉米澱粉的區别也很大，土豆澱粉的顆粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都優于玉米澱粉，所以土豆澱粉的性能要更好一些。

既然都是澱粉，它們有啥區别呢？能不能混用呢？

答案是不能的。

因為生粉、澱粉的特性不同，适用的場景也不同，如果用錯了，就會毀了一鍋菜。

澱粉，主要用于挂糊、上漿。比如做油炸食物時，想要口感外酥裡嫩，就要挂一層脆皮糊，就要用澱粉來調制，因為紅薯澱粉的顆粒粗，吸水性強，所以炸出來的食物外層幹爽酥脆，内層鮮嫩可口。

還有炒肉時，想要讓肉片滑嫩可口，就要上漿，就是加澱粉、蛋清等抓一抓，能鎖住肉片的水分，這樣炒出來才不會老、不會柴。

而生粉也是澱粉，所以它也可以挂糊、上漿，還有另一個重要用途，就是勾芡。

做炒菜或湯羹時，想要食材更加滑嫩入味，湯汁更加滑潤可口，就要勾芡。比如做麻婆豆腐、西紅柿蛋花湯，如果不勾芡，看上去就清湯寡水的，而勾了芡後顔色非常潤澤，口感也非常滑潤，這時候勾芡就隻能用土豆澱粉或玉米澱粉，如果用紅薯澱粉就會毀了一鍋菜。

因為紅薯澱粉的粘性比較高，很少用來勾芡，畢竟黏度難以控制。澱粉還可以用來制作一些中式點心，比如餃子皮、粉條、涼粉等。

現在明白了吧，澱粉和生粉不一樣，主要是因為不同的澱粉具有不同的特性，一定要搞清楚，不能混用。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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