在當今社會中，牛肉是餐桌上較為常見的一種食物，各種方式做出來的牛肉，給大家的味蕾帶來的感受也是不一樣的。

對于牛肉評價也是不同，有人說多吃牛肉好，能幫助補充營養，牛肉是補充營養的佳品。說到此處，又有另外的聲音出現，認為牛肉是發物，癌症患者不能多吃，還有人說牛肉是紅肉，而紅肉被列為緻癌物，就更加不能多吃了。

不得不說，牛肉中含有的營養素确實比較多，且大多是人體必需的重要營養元素，比如蛋白質、氨基酸，還有鐵元素，都會對人體健康起到重要元素。

且這些元素對于老年人、嬰幼兒、孕婦、産婦都特别的重要，是增強免疫力的重要元素，也就是說是人體健康的基礎，或者說是堅強後盾。

《中國居民膳食指南》中也是建議每天吃禽畜肉的量需達到40-75克，當然，這裡說的是紅肉或白肉達到這個量，可以每周吃3次左右，白肉和紅肉更換着去食用。

而牛肉就屬于紅肉，可以按照這個量去進行補充。除了要注意攝入量，還要注意烹饪的方式，不建議食用腌制、煎烤、油炸的牛肉，會讓人體接觸到較多的緻癌物，确實會破壞牛肉的營養價值。

這就需要具體情況具體分析了，畢竟發物這個詞，太過寬泛了，疾病的種類太多，在中醫說法中，對于疾病有刺激，或者容易加重病情的食物，可視為發物，而所謂的發物并不是指某一種食物，而是在某種疾病上，某些食物可能會加重病情，或者對疾病有不良刺激。

牛肉，屬于熱性食物，且有的人可能對牛肉過敏，因此，對于熱性體質，或者因體内的熱氣過盛引發的疾病，牛肉就屬于發物了，還有就是過敏性疾病患者，也是應該忌口牛肉，也屬于過敏患者的發物。

如果牛肉對疾病沒有任何影響，那就不能說牛肉是發物，因此，關于牛肉是不是發物，不能隻是簡單地做判斷，應該結合具體情況，去綜合的分析。

免疫力會更好

牛肉當中的蛋白質和氨基酸，都是免疫球蛋白的重要組成結構，而免疫球蛋白的生成量變多，免疫球蛋白細胞也就會變多，這樣免疫力也會增強。

免疫力是人體内免費的醫生，可以幫助保衛健康，減少病菌和病毒侵襲人體，甚至可以與癌細胞對抗，讓癌細胞和正常細胞和平共處，降低患癌的幾率。

有助于嬰幼兒生長發育

嬰幼兒時期，對營養的需求量比較大，特别是3周歲以前的嬰幼兒，光是靠母乳或者奶粉，已經不能滿足營養需求，所以，會建議家長盡早的添加輔食，其中，需要增加補充的元素就是鐵元素。

嬰幼兒時期是造血系統逐漸完善的重要階段，對于鐵元素的需求量也就會比較大，幫助孩子補充鐵元素，不妨适量增加牛肉的攝入。

有助于補益脾胃

《别錄》中有記載：“主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃”，中醫也是認為牛肉适合補益脾胃，對于脾胃功能相對比較薄弱的人，可以适當的吃點牛肉，可改善脾胃功能。

而且，在《本草拾遺》中，表示适當吃牛肉，有助于消水腫，除濕氣，也是會有利于強健脾胃，濕氣重則會給脾胃帶來損傷，引起脾胃虛弱，兩者是相互影響的。

當濕氣去除之後，脾胃負擔也能減輕，脾胃的運化功能就能逐漸恢複，脾胃自然也就會慢慢地強健起來。

痛風人群最好不吃牛肉，可能會讓體内的尿酸生成量更多，若尿酸結晶沉積在各個關節，或者說随着血液進入到其它地方，對身體産生的危害就更多了，隻是加重痛風病情已經足夠痛苦了，為避免遭受更多痛苦，能不吃就别吃了。

血脂高的人群，牛肉屬于紅肉，紅肉中的脂肪大多是飽和脂肪酸，屬于壞脂肪，攝入過多也就容易增加血液中的脂肪，或者會讓膽固醇升高，而血脂高的人最怕膽固醇升高，可能會引發并發症，增加心腦血管疾病的發病風險。

綜上所述，牛肉正确食用，也算得上是營養佳品，錯誤的食用方式，雖不是一定會緻癌，卻也不利于健康，也是存在緻癌的風險，所以，想要吃牛肉吃的健康，合理和正确的食用就很重要了。

參考資料：

1. 《常吃牛肉的十大好處》·安全與健康

2. 畜肉類－牛肉，《藥物與人》2003年 第7期 49-49頁

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