導語：農曆三月三，甯不吃肉也要用它煮雞蛋，老一輩傳下來的吃法就是好。農曆三月三，用它煮雞蛋頂上補半年，洗淨直接煮，鮮香好吃降春燥

農曆三月三，處于清明前後，此時春回大地氣溫回升，草木萌發杏桃開花，處處給人以清新明朗的感覺，湖南地處丘陵，雨多又潮濕是最大的特點，因而會在此時專門準備一些溫和補益的食物給家人吃，比如甯不吃肉也要用這菜煮雞蛋吃。

您那裡有三月三吃雞蛋的習俗嗎？這是老一輩傳下來的吃法，據傳這個是古時楚地的習俗，人們風吹雨淋的耕種勞作，時間一久容易頭痛，下地鋤草後順帶将一些地菜帶回家與雞蛋一起煮食而緩解了身體不适症狀。地菜也就是荠菜，在民間有老話“陽春三月三，荠菜當靈丹”“春食荠菜賽仙丹”“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”，這主要是得益于荠菜的豐富營養，它是一種藥食同源的野菜，鮮香好吃還能降春燥，春季常食荠菜頂得上溫補半年。

另外荠菜跟“聚财”同間，老一輩人們在農曆三月三用荠菜煮雞蛋吃，寓意可交發财運，還能防治頭痛頭昏和春瘟，久而久之形成了一種民間特有的食療習俗，再加上三月三碰巧又是寒食節，用地菜煮熟的雞蛋無疑是度過這一時期最好的食物儲備，簡單省事又鮮香好吃，傳承至今備受人們稱贊：老一輩傳下來的吃法就是好。

三月三前後，市場上賣地菜的很多，往往都是一把一把的紮好，塊把錢就能買一大把，用來煮雞蛋足夠了，雖說當下生活水平提高了，人們無需外出勞作，但用地菜煮雞蛋的好處同樣也适用，所以湖南這邊是極注意三月三的，不少早餐店在這段時間都會推出這種獨特的煮雞蛋，比茶葉蛋還要受歡迎。

若是條件允許，買1把地菜，洗淨後直接跟雞蛋一起煮着吃吧，享受美味的同時，還能跟孩子分享這種飲食習俗的由來，聽着就覺得特棒，對吧！

食譜名稱：【地菜煮雞蛋】

準備材料：地菜1把，雞蛋4個，紅棗适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：地菜買回來後，不需要把根部切掉了，洗淨連根一起煮，這是一個重點哦，

而且它的根部營養更高，這一點就跟菠菜有點類似，彎折後放入鍋中即可或是切成長段也是可以的。

【第二步】：再将雞蛋和紅棗一起放進鍋中，加入多一點清水，最好能沒過雞蛋，其實除了用來雞蛋，還可以煮鹌鹑蛋，它的質地更嫩，膽固醇更低，更容易吸收，小孩子也更喜歡吃，煮至雞蛋蛋白微微凝固之後，可以用勺子将殼輕輕敲一敲，達到似碎非碎的狀态就行，有益于地菜的香味滲入雞蛋，按着湖南這邊的吃法，除了放紅棗以外，還會搭配少許的生姜進來，大家随意哦。

【第三步】：轉成中小火慢慢的煮10分鐘即可，其間香味四益清新宜人，煮好之後不用急着将雞蛋撈出來，讓雞蛋一直泡在湯汁當中，吃之前再取出來就行了。

結語：農曆三月三，傳統飲食有講究，甯不吃肉也要用地菜煮雞蛋給家人吃，洗淨直接煮，鮮香好吃還能降春燥，老一輩傳下來的吃法就是好。

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