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蓮藕怎麼炒不變色而且又脆

美食更新时间:2024-12-02 15:04:42

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道酸辣蓮藕的做法，蓮藕是我們常吃的餐菜之一，藕微甜而脆，可生食也可做菜，蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中等作用。

很多人說在家做的時候，蓮藕老是變成紫色，蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裡面的澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素産生的化學反應，在烹饪蓮藕前将其放在稀釋過的醋液中浸泡可以将蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

蓮藕怎麼炒不變色而且又脆（蓮藕怎麼炒清脆不變色）1

【酸辣藕片】

1.首先我們準備一下食材，蓮藕一節削幹淨外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一點白醋防止蓮藕氧化變黑。

蓮藕怎麼炒不變色而且又脆（蓮藕怎麼炒清脆不變色）2

2.大蔥白一小段從中間破開切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜片，小米椒兩個切成辣椒圈，青線椒幾根切成辣椒圈，生姜一小塊先切成姜片再切成姜末，全部放在一起小盆中。

蓮藕怎麼炒不變色而且又脆（蓮藕怎麼炒清脆不變色）3

3.食材準備好以後我們把藕片焯一下水，鍋内燒水淋入一點植物油，植物油可以使藕片顯得油潤發亮，水燒開以後把藕片倒入鍋内，焯水至藕片斷生撈出，一般情況是在水開以後10秒内倒出，用涼水快速沖洗，涼水沖洗可以使藕片口感更脆。

蓮藕怎麼炒不變色而且又脆（蓮藕怎麼炒清脆不變色）4

4.接下來我們開始烹饪，鍋内倒入植物油，把油燒熱以後把蔥姜蒜片辣椒圈倒入鍋内，快速翻炒，炒出香味以後淋入少許清水，緊接着我們開始調味，加入香醋10克，食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，化開調料以後倒入一點椒鹽。

蓮藕怎麼炒不變色而且又脆（蓮藕怎麼炒清脆不變色）5

5.藕片不容易入味，勾入一點水澱粉，湯汁炒至粘稠以後倒入藕片，翻炒至湯汁包裹在藕片上，使藕片和調料充分粘附入味，淋入一點明油提亮一下色澤就可以出鍋裝盤了。

蓮藕怎麼炒不變色而且又脆（蓮藕怎麼炒清脆不變色）6

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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