雞蛋羹，是最平常不過的一道家常美味，尤其是有孩子的家庭，媽媽隔三差五總會做這道菜。一方面，雞蛋是優質蛋白質的主要來源，還有健腦美容的作用。另一方面，雞蛋羹是葷菜中最簡單快手的，而且買回的雞蛋易保存，随時都可以讓家人吃上新鮮的雞蛋羹。

而對于一碗成功的雞蛋羹，我們似乎總有一套默認的标準：光滑如鏡、細膩如豆腐腦、無蜂窩狀...而在這所有的标準中，水起着至關重要的作用，尤其是水的溫度以及水與蛋液的比例是成功的關鍵所在。而今天我要為大家分享的雞蛋羹不僅僅是加水，還需要額外加一種食材，讓雞蛋羹達到我們日常的标準外還要在營養和口味上更上一個台階，這個食材便是——蟲草花。

蟲草花的名字裡雖然帶一個花字，但實際上并不是花，而是長得像黃黃的小蟲子一樣，因此，從名字到長相總被誤認為是我們常說的補品——冬蟲夏草。但實際上，蟲草花是一種真菌類，類似于我們平時食用的香菇、雞菇、茶樹菇等食用菌，隻是用的菌種、生長所需要的條件以及環境不同罷了。蟲草花是用蛹蟲草作為菌種，人工栽培出的蛹蟲草子實體。而蟲草花與雞蛋簡直是天生一對，它們的搭配使其滋補養顔的作用翻倍，尤其适合家中的考生和女人食用。

食材：

雞蛋（3個）；蟲草花（10g）;蔥（1顆）；食鹽（适量）；味極鮮（少許）

1、新鮮蟲草輕輕用水沖洗幹淨，然後用清水浸泡5分鐘，瀝幹水分備用。

2、三個雞蛋打入碗中，用筷子攪散，然後加入一勺食鹽增加底味，再次攪散，然後倒入适量的涼開水攪拌均勻。這一步需要注意兩個地方，第一是需要用涼開水，也就是燒好的開水放涼之後再使用，千萬不要直接用生水，以為生水中的氧氣含量比較高，這也是雞蛋羹産生蜂窩狀的原因之一。另一方面，蛋液與水的比例大概控制在1:1至1:1.5之間，具體根據自己喜歡的雞蛋羹口感做調整，但不要超出這個範圍。

3、雞蛋液攪拌均勻之後，用我們平時過濾豆漿的濾網過篩1到2遍，具體根據蛋液攪散的程度決定。當然，如果你有足夠的耐心和時間手動将蛋液充分攪拌均勻，這一步也可省略，但是要靜置一會兒使表面的氣泡自動消失後再進行蒸制，攪拌均勻的标準是蛋白與蛋黃液充分融合在一起。

4、鍋内倒入足量的清水，水開後，将蛋液放入蒸籠上，然後蓋上一個薄一點的盤子，以免水蒸氣回流影響雞蛋羹的品相和口感。

5、水開後一定要将火調為中小火，然後蒸10分鐘。

6、将準備好的蟲草花均勻地擺在蛋液上，蓋上盤子，繼續蒸5分鐘。

7、時間到了之後，關火出鍋，撒上蔥花，淋上少許味極鮮即可。

8、成品圖：美味又營養的蟲草花雞蛋羹便做好了。

1、影響雞蛋羹成功的最重要條件之一便在于這個“水”字。

• 水的溫度：選擇涼白開而非生水、溫水或者開水。
• 蛋液與水的比例：1:1至1:1.5之間。
• 避免水蒸氣的回流和滴落：需在裝蛋液的碗上蓋一個薄的盤子或者耐高溫的保鮮膜，但我個人還是更喜歡用盤子。
• 開水下鍋而非冷水下鍋：冷水加熱是一個持續的過程，而這個過程會讓雞蛋羹蒸的時間過久，雞蛋液也不能迅速的定型，因此蒸出來的雞蛋羹就容易老。而開水下鍋就可以很好的避免這個問題，使雞蛋羹嫩滑細膩。

2、影響雞蛋羹是否成功的第二個條件：火力。水開後，将雞蛋液放入蒸鍋中，此時應将火力調為中小火。因為雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時就會凝固，如果火力太大，蛋液外層溫度會迅速升高，而導緻内外溫差太大，所以當裡面的蛋液凝固時，外層就會脫水成蜂窩狀。

3、影響雞蛋羹是否成功的第三個條件：時間。一般，一個雞蛋蒸8分鐘即可，雞蛋的用量越多，則蒸制的時間也會有所延長。當然，這與我們所用碗的大小、平開程度、以及導熱速度也會有一定的影響。

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