大家好，這裡是小雅美食記，丸子相信好多人都喜歡吃，不管是素菜丸子還是肉丸子，都特别的香，做湯，紅燒都不錯，做丸子的時候可以做韭菜丸子，蘿蔔丸子，蓮藕丸子，我有時候自己也在家嘗試着做，但是做出來的丸子不但不入味，不好吃，還不成型，容易散了，所以做一次失敗一次。炸蘿蔔丸子有人放澱粉有人放面粉，做出來不夠酥脆，還會回軟，今天回家的時候順便問道媽媽做丸子的過程，老媽說做蘿蔔丸子的時候隻要掌握訣竅，炸好的丸子焦香酥脆還不回軟，喜歡吃蘿蔔丸子的朋友一起看看我的制作方法吧！

【蘿蔔丸子】【制作食材】白蘿蔔， 紅蘿蔔，洋蔥，香菜，鹽，雞蛋，饅頭，油，

【制作步驟】

1、首先我們準備1個白白胖胖的大白蘿蔔，如果蘿蔔小的話，我們要準備2個，清洗幹淨後把頭尾切掉，這裡不用去皮，隻需要清洗幹淨就可以了，然後用擦絲器把白蘿蔔擦成細絲。刀工好的也可以用刀切，再拿來一個紅蘿蔔也擦成細絲，胡蘿蔔能增加營養，也可以用來配色，和白蘿蔔搭配在一起，好看好吃又能增加營養。

2、，白蘿蔔和紅蘿蔔都準備好後，我們往蘿蔔絲裡加入兩勺鹽腌一下蘿蔔裡面的水分，然後下手拌均勻，讓每根蘿蔔絲都能裹上食用鹽。加鹽能夠殺一殺蘿蔔的水分，去除蘿蔔的辛辣味。很多朋友都會用來焯水，但是焯水會使得蘿蔔失去它原有的營養成分和脆爽的口感，所以用鹽腌是最好的，抓勻後放在一邊腌制十分鐘，趁着這個時間來準備其他的配菜，準備半個洋蔥，先把洋蔥切成細絲，做蘿蔔丸子，搭配一點洋蔥，吃起來會更香哦，再改刀把洋蔥切碎，切好裝入盤中備用，在來一把小蔥切碎，也可以根據個人的口味換成香菜，切好和洋蔥裝在一起。

3、接下來我們來看一下蘿蔔已經腌出了很多水分，我們可以帶上手套，把蘿蔔絲拽在手裡擠幹一點水分，擠幹水分的蘿蔔絲放到案闆上，用刀稍微切碎一點，待會團丸子的時候更加好操作，水分不用擠的太幹，帶一點水分，把切好的蘿蔔絲裝到一個大盆裡。洋蔥，蔥花也倒進來，先用筷子把這三種食材拌勻，

4、現在到了重要的一步了，相信很多朋友在這裡就會加入面粉或者是澱粉啦。但實際上炸丸子放面粉和澱粉的，炸出來表皮不夠酥脆，而且内部吃起來有點發黏。味道都不是最香的，而是要加入饅頭碎才好吃。家裡剛好還剩下兩個白饅頭，掰成小塊兒放到料理機中。這個饅頭，我們盡量用自己家蒸的，不要用買的，饅頭經過發酵蒸制，是非常易消化的，把饅頭打成饅頭碎，用饅頭碎來代替面粉和澱粉，做出來的蘿蔔丸子口感會更香，炸好後也不會回軟，打成像這樣的饅頭碎就可以啦。

5、現在我們把把打好的饅頭碎倒到蘿蔔碎中，打入兩個雞蛋，雞蛋大的打1個就夠了，既增加營養，還能讓丸子更加的酥脆，接着我們調味，加入小半勺的十三香，一點胡椒粉，一勺生抽，再來少許的鹽。蘿蔔絲腌制的時候已經有鹽分，這裡鹽要加的少一點，用筷子充分的拌勻，把食材和調味料拌勻，攪拌到像這樣成團抱就可以了，然後揪上一團面糊放在手心裡面，先攥緊實，再來回在兩手之間摔打摔打，讓丸子的口感更加瓷實。這裡一定要多摔打幾次，丸子摔打緊實了，在炸的時候才不會散，按照這樣的手法把所有的面糊都團成一個個的蘿蔔丸子，

6. 起鍋倒入多一點的菜籽油，菜籽油炸出來的東西特别的香，大火把油溫燒至六成熱，我們可以把筷子放下試一下油溫，周圍能夠冒小泡的時候就可以了。把蘿蔔丸子一個個的下入鍋中，這個期間我們要用大火來炸，丸子剛下鍋的時候不要攪動，先把丸子炸定型，這樣才不會散開。丸子下鍋後先炸上一分鐘丸子基本定型，以後再用鏟子輕輕的推一推，這會就可以轉小火慢慢炸至啦，如果一直用大火炸。會導緻蘿蔔丸子外面熟了焦了，裡面都還沒有熟透的，定型以後改用小火慢慢炸，從外到裡熟的均勻，讓丸子口感才會更好。炸上七八分鐘左右，炸到丸子。表面微黃，全部都漂浮起來，像這樣蘿蔔玩子就熟啦，用漏勺撈出來控油，

7．然後把鍋裡的油溫升高，把丸子倒進鍋中複炸大概30秒左右，這樣子吃起來會更加的酥脆，還能把丸子裡面吸進去的油逼出來，這樣炸出來的丸子就不會油膩了，30秒後馬上就撈出來，這裡時間一定不能太長，撈出有控一下油，炸好的丸子可以直接吃，也可以在炖大鍋菜燒湯的時候來上一點，裡面加了胡蘿蔔，洋蔥食材豐富又營養，吃起來外酥裡軟，特别的鮮香，加入了饅頭碎，好吃又易消化，

【小貼士】

1. 做蘿蔔丸子的時候不用焯水，給蘿蔔殺一下水分就可以了，

2、炸蘿蔔丸子的時候不要加面粉或者是澱粉，往裡面加點饅頭碎，炸出來的饅頭酥脆不回軟。

3、炸好的丸子，一定要複炸一次，複炸的時間為30秒，複炸可以讓丸子更加的酥脆。

今天的美食就跟大家分享到這裡了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

本文“小雅美食記”原創制作，圖片均由本人拍攝，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！

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