檸檬雞爪
用料
雞腳 1000克、大蒜30克、小米辣椒50克、生抽200克、香油 10克、白醋30克、雞精10克、糖10克、香菜一顆、檸檬一個、辣椒油20克、冰塊或飲用冰水、鹽10克。
做法：
1：先把雞爪洗幹淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。
2：雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次沖冷水降溫至涼透。
3：把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，腌制的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）。
4：趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片
5：将生抽200克、香油10克、白醋30克、雞精10克、糖10克，辣椒油20克、加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。
6：冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。
7：找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣腌制時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡着。
8：腌好後撒香菜拌勻，即可開吃。
小貼士：
1，煮熟的雞爪非常的粘糊糊，要反複多次沖洗是為了去除雞爪表面的膠質和油膩。2.泡在冰水裡是為了讓雞爪的皮變得爽脆，吃的時候就不會粘糊糊的，這步不能省。
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