● 随着洪水的到來，野生小龍蝦在長江内河、鄰近池塘等地冒出。考慮到大家吃小龍蝦的熱情，專家提示，切勿自行捕撈野生小龍蝦食用，勿購買來路不明的小龍蝦，在農貿市場或大型商超等正規渠道購買小龍蝦。

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夏天又正是吃小龍蝦的旺季。一次吃上幾斤，吃了好消化嗎？會不會長胖嗎？小龍蝦肉以外的部分能不能吃？存在哪些健康風險？流連于大排檔的吃貨們都很關心這些問題。

● 小龍蝦肉質緊實，口味鮮甜，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，脂肪主要為不飽和脂肪酸，以及人體必需脂肪酸。因此，小龍蝦肉的營養價值相對較高。吃貨們常常是連吸帶吮，能吃盡吃，毫不浪費。

吃多了真會長胖

小龍蝦的可食用部分，即除去蝦殼、内髒等的蝦肉，占比在30%〜50%。也就是說，1千克鮮活的小龍蝦，能吃的部分隻有300克〜500克。而且，這部分裡還含有80%左右的水分。

每100克龍蝦、鳌蝦的能量約為90千卡，蛋白質為14.8克，脂肪為3.8克。這裡說的100克指的是龍蝦的可食部的生重（數據來源于《中國食物成分表》）。按50%可食部計算，通常情況下吃1千克小龍蝦，會攝入能量450千卡，蛋白質74克（健康成人一天的需要量），脂肪19克（健康成人一天需要量的1/3左右）。

這樣看來1千克龍蝦，雖然能量不怎麼高，但卻滿足了一天蛋白質的需要量。如果再算上攝入的其他食物，尤其是肉類、蛋類等，或者你再貪吃一點，就會導緻蛋白質攝入過多，增加人體肝髒和腎髒的代謝負擔。

小龍蝦本身的能量雖然不高，但龍蝦不可能直接蒸熟或煮熟就吃。油焖、香辣、蒜蓉等小龍蝦的經典口味，通常都需要大量的烹調用油。對于一般的吃貨而言，除了吃蝦肉，龍蝦身上粘裹的油汁也會順帶吸吮了。這樣一來，制作成熟的1千克龍蝦的能量，會遠遠超過450千卡，脂肪也會遠超19克。

如果再加點其他肉食下酒菜，興緻來了喝點酒，那這一頓飯的能量、蛋白質、脂肪攝入，很有可能達到甚至超過一天的需要量。長期這樣，不僅增加身體消化、代謝負擔，還會引起肥胖。因此，龍蝦味美，但不可貪吃。

蝦黃到底能不能吃

蝦黃位于小龍蝦的頭部、胸部。而小龍蝦的頭胸部，包括諸多器官。蝦黃主要由蝦的卵巢、肝、胰等組成，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、膽固醇等，味道鮮美，口感細膩，深受吃蝦人的鐘愛。

小龍蝦對生存環境中的鉛、镉、鉻等重金屬，具有較強的富集能力。雖然小龍蝦可以通過自身的代謝代償保護機制，将重金屬轉移到蝦殼上面，然後通過脫殼來将重金屬排出體外。但是，仍會有一部分重金屬存留在小龍蝦體内，其中以蝦頭胸部的内髒、腮等部位含量較多。因此在處理小龍蝦時，通常會剪掉頭部，去除部分内髒。

很多人鐘愛的蝦黃，也屬于内髒。但這裡面有個量的概念，抛開劑量隻談效果是一種不嚴謹，也不負責任的說法。

目前，市售小龍蝦基本上都是人工養殖，國家對養殖小龍蝦的水質也有相關要求。因此，正規養殖的小龍蝦重金屬一般不易超标，安全性有一定的保障。即便這樣，我們仍然建議，吃小龍蝦盡量隻吃蝦肉，少吃内髒（包括蝦黃），尤其是孕婦及幼兒。

務必注意寄生蟲和細菌

一般的水産品，包括魚、蝦、蟹、貝等，都會攜帶一定量的寄生蟲或細菌，小龍蝦也不例外。

這些微生物聽起來很可怕，但是要消滅他們也不難。通常情況下，通過高溫烹煮，徹底制熟，即可使其滅亡。這裡需要特别提醒的是食物的保存問題。即對制熟的食物進行保存時，要求做到生熟分離。

最後再絮叨幾句，小龍蝦配啤酒，再來一把煮毛豆，想起這配置就開始咽口水。但是，如果你的血尿酸偏高，請你盡量遠離它們。否則可能誘發痛風發作，那種痛的折磨，體驗一次估計再也不想來第二次。

小龍蝦含有豐富的嘌呤核苷酸，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1。小龍蝦配啤酒，兩者中的嘌呤核苷酸和維生素B1發生化學反應，會導緻血尿酸增高，引發痛風。

另外，再次建議吃小龍蝦要去掉蝦頭、蝦線、蝦黃、蝦殼，盡量隻吃尾部和腿内部的蝦肉，孕婦和兒童盡量少吃。

文：綿陽市中心醫院臨床營養科 楊棟

編輯：餘運西

審核：吳衛紅

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