三分靠練,七分靠吃。這是健身人士保持身材的鐵律。
因為健身,是一個關乎減脂和增肌的問題。從源頭上,也就是從飲食上,來調整脂肪和肌肉的比例和質量,應該是目前最健康而有效的身體塑型方法。
那你知道,健身套餐裡藏着什麼秘密嗎?
秘密就是肉堿。
羊肉中富含肉堿
肉堿是一種類氨基酸,屬于季铵陽離子複合物,它是一種天然的水溶性維生素營養物質,可以透過生物合成方法從賴氨酸及蛋氨酸兩種氨基酸合成産生,在體内與脂肪代謝成能量有關。大部分機體所需的肉堿成份來源于飲食中的肉類和奶制品。多項研究發現,各種肉類含肉堿的量各有不同,在每100克肉中,牛肉95毫克,而羊肉則高達281毫克。
肉堿促進脂肪代謝
為什麼說肉堿就是藏在健身套餐裡的秘密呢?因為肉堿是脂肪代謝過程中的一種必需的輔酶,能促進脂肪酸進入線粒體進行氧化分解。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝,它好像一部鏟車,鏟起脂肪進入燃料爐中燃燒。脂肪如果不進入線粒體,不管如何鍛煉、如何節食,都不能消耗它。而肉堿正好充當了脂肪到線粒體的“搬運工”。科學研究表明,肉堿能明顯降低血液中甘油三酯和總膽固醇的水平,如果配合以适當的運動,就可以達到“以肉減肉”的神奇效果。
肉堿提高抗氧化性
研究人員表示,肉堿是一種新的營養成分,目前已有多個國家将肉堿作為制造營養品的重要成分。運動員食用肉堿含量高的食物能增加運動員的體力、耐力和抗疲勞能力,老年人食用肉堿也能增強人體酶和激素的活力,尤其能對心髒的營養提供重要的供給。
同時,肉堿促能夠進碳水化合物和氨基酸的利用,提高抗氧化活性,有助于身體内的抗衰老活動,因此肉堿的延緩衰老、抗氧化作用非常明顯。
最理想的肉堿來源
羊肉肉堿含量比其它肉類更要高出許多,是最理想的肉堿來源。另外,羊肉中脂肪含量非常低,脂肪的融點又比其他肉類脂肪要高。所謂脂肪的融點,指的就是它由固體轉化為液體所需的溫度,牛肉40℃,而羊肉是44℃。因此,羊肉脂肪較牛肉脂肪不易被身體吸收,也就不易成為肥胖的來源。
現在知道羊肉日益受到健身人士及普通大衆追捧的根本原因了吧!就連喜食海鮮、牛肉的日本也掀起了一道羊肉風潮呢!
能減肥的羊肉該怎麼吃呢?小羊來給您說道說道~~~
● 羊肉部位的劃分與吃法:
一頭羊身上大部分的肉都是可以食用的,羊肉和牛肉一樣,不同部位的羊肉也擁有着不同的滋味,烹饪上方法上當然也是會有所不同的,接下來我們就一起來看看吧~
羊頸肉:羊頸肉是羊脖子附近的肉,這個地方的肉質肥瘦相間,肉質幹實,夾有細筋。
适合用于炖、煮
羊肋排:肋條即連着肋骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地松軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸,衆所周知的法式羊排就是選用這個部位。
适合用于涮、烤、炒、燒、焖
羊胸肉:指的是前胸軟骨兩側像海帶一樣薄長的肉,表面會覆有一次脂肪,但是煮熟後肉質肥而不膩。
适合用于炖、煮湯
羊裡脊(别名:羊菲力):裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,又因為形似竹筍又稱“竹筍羊肉”, 羊裡脊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低且肉質細膩,鮮嫩多汁素有“肉中驕子”的美稱。
适合熘、炒、炸、煎、爆炒
外脊(别名:紐約克):外脊肉外面附有一層皮帶筋,呈長條形,因形似扁擔又稱扁擔肉。外肌肉肉質細膩、口感鮮嫩多汁、由于出肉率太少尤為珍貴。
适合用于燒烤
羊腩:羊腩肉質較韌,口感肥厚而醇香。
适合清炖、紅焖
羊霖(别名:元寶肉):羊霖又叫“元寶肉”,位于腿前端與腰窩肉相近處有一塊凹形的肉,其肉質纖維細緊有三層夾筋,瘦且嫩。
适合西餐羊扒
腱子肉:大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道頗有嚼頭。
适合醬、炖、鹵
羊後腿:位于羊的臀尖的“大三叉”,肥瘦各半,去筋後都是嫩肉可代替裡脊肉。帶骨的羊腿肉可以直接用于燒烤, 羊腿肉同樣也适合炖煮,隻是在煮之前需要進行腌制哦。
8種方法去除羊肉膻味
1、蘿蔔去膻法:将白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後将羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
2、綠豆去膻法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗幾遍後,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會兒可充分去除羊肉中的膻味。
4、藥料去膻法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法:炖羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法:選上幾個質好的核桃,将其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
8、山楂去膻法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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