做菜做飯都要用到油，油選得好不好，和我們的身體健康密切相關。中國營養協會的資料顯示，我國人每天平均油脂食用量超過推薦量的120％！已經超過科學定義的每日标準25克的兩倍！

那麼究竟該如何選擇食用油？大豆油健不健康？哪些油能吃哪些油不能吃呢？今天咱們都會一一講到。

走進超市或打開某淘、某東就會發現，食用油的種類和品牌琳琅滿目。總結下來有調和油、花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油、茶油、稻米油、椰子油、亞麻籽油、小麥胚芽油、棕榈油、起酥油、色拉油、香油、山胡椒油、豬油等我們生活中主要食用油。這些油大緻分兩類，植物油和動物油。

并且在大家買油的時候，會看到一級、二級這樣的廣告。這是我們國家對食用油做的分級标準，一級是質量最好的，二級次之。三級和四級的食用油一般不會被商家特别标注出來，但是他們也屬于通過國家質監局檢測的合格的食品。

三級油、四級油不夠純淨！有一些雜質，口感上會差一些。但是從健康角度來說，一級、二級食用油的營養在過濾除雜質的過程中，也有一定的流失。

盡管如此，我還是建議大家選擇一級食用油，因為我們炒菜喜歡寬油爆炒！這使得食用油中的雜質，進一步産生緻癌物質，缺失的營養我們可以從其他食物中獲取。很多莫名其妙的疾病都是來源于錯誤的日常習慣。大家一定要注意。

那我們前面提到的食用油裡面，哪些油最不健康呢？

告訴你這3種油最不健康：調和油、棕榈油、起酥油。我們來看看這3種油為什麼不健康。

調和油：調和油應該是大家最常見到的油，廣告語“1:1:1”相信大家耳熟能詳，但是調和油并不是廣告裡說的那樣隻選了三種油，實際上選用了8種植物油進行科學配比，在包裝和宣傳資料上，都可以看到明确的比例标識。市場上其它牌子的調和油也隻是在風味上調和，并不重視營養成分的調和。不如唯一原料壓榨的食用油有營養。

棕榈油：棕榈是一種植物，但是他的成分并不像其它植物一樣健康，它的飽和脂肪酸非常高，一般食品工廠和快餐店用來油炸。我們上面說的調和油，裡面就加了棕榈油。所以這種油拿來日常吃會引發高血脂、心腦血管疾病。

起酥油：又叫氫化油，就是人造植物油，有的時候是以人造奶油、人造黃油的形象出現，一半都用在甜品、糕點、蛋糕、奶茶這些食物中。人造植物油會産生有害物質——反式脂肪酸，反式脂肪酸是大自然不存在的，人為制造的一種脂肪，人體很難代謝掉，長期吃會引起肥胖、心腦血管疾病、四高等慢性病。雖然現在的技術已經取得了進步，可以生産出沒有反式脂肪酸的人造植物油，但是不是所有廠家都有這項技術，在購買時，一定要看清商品标簽，是否标注了“0反式脂肪酸”，再購買。

茶油：茶油可謂是最适合中國人吃的植物油了。它的不飽和脂肪酸高達90%，不飽和脂肪酸可以預防高血脂和血栓，非常适合慢性病老人食用。亞麻酸與亞油酸比例符合國際營養學的黃金配比1:4，這兩種營養物質都是兒童生長發育所必需的。最重要的是，茶油炒菜，爆炒也不容易出煙，更健康，不會因為高溫而産生緻癌物質。

大豆油：大豆油是全世界最常吃的食用油！它的曆史可以追溯到西漢末年。大豆油富含亞麻酸，是人體所必須攝入的營養素，作為植物油，它的飽和值反酸含量很低，不容易引起血脂異常。現在的一級大豆油，口感清淡，油體純潔，非常适合中國家庭食用。在這裡，營養師建議大家選擇——非轉基因的大豆油，不容易引起過敏。

豬油：豬油被BBC列為“十大營養食物”第八名！是不是颠覆了你的認知！從前都說吃豬油不好，怎麼搖身一變，變成最營養的食物了？其實是這麼回事，随着科學研究的深入，科學家發現，豬油雖然飽和脂肪酸高，但是在高溫下不會變質，不會産生反式脂肪酸，這是植物油比不了的，并且豬油含有豐富的維生素A、維生素D和蛋白質，是兒童長高，成年人保持皮膚彈性的重要營養素。

從營養素密度的角度看看，豬油确實可以排到最高營養食物中。但是營養師提醒你，不管什麼油每天都不能吃超過30g。這是《中國居民膳食指南》的建議值。

在列舉了這麼多食用油後，我們該如何選擇适合自己的食用油呢？不同的人群要選擇不同的食用油。下面給大家一些建議。

老人選擇茶油、菜籽油、小麥胚芽油。炒菜用茶油、菜籽油。營養價值高，不易升高血脂。小麥胚芽油可以涼拌菜食用。

兒童，青少年可以選擇豬油、大豆油、花生油，可以補充生長發育必須的營養素。在此之外，偶爾食用香油、橄榄油來保證營養均衡。

三高人群可以常吃橄榄油、茶油。注意橄榄油隻能用來涼拌，茶油用來炒菜。

最後請大家注意，不管吃什麼油，什麼牌子。每日控制食用油的量不超過三勺白瓷勺，也就是30g。這樣才能有效地控制體重，對肥胖、高血脂、高血壓、血栓、脂肪肝等疾病有預防作用。

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