相信鴨腿肉也是衆多家庭餐桌上的美食，更是人們進補的優選食材。在我們這裡自己在家做的并不多見，一般想吃都可以在市場買到熟的，整隻或半隻，有烤鴨和鹽水鴨，鴨的肉質自不必說，價格也不貴，還是深受很多人喜歡的。說到吃鴨肉的功效還是蠻多的，民間傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

烤鴨色澤

據說鴨肉中含有B族維生素和維生素E比其他肉類多，能有效抵制腳氣病、神經炎等，且有抗衰老功效。另外鴨肉中蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量卻适中且分布較均勻，十分美味。再有鴨肉中還含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體内兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心髒疾病患者也有保護作用。

紅燒鴨肉

當然中醫上認為，鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，具有消水腫、養胃、補腎、利小便、定驚痫、止熱痢、止咳化痰等功效與作用。但對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎等還是少食為好；感冒患者也不宜食用。鴨肉搭配食材也不是什麼菜都可以的，就比如鴨肉不能和闆栗、雞蛋、兔肉、黑木耳一起燒的，否則食後會使身體有不适的感覺，可能是食物相克吧！

紅燒醬鴨

前兩天在超市看到鴨腿肉還可以，就買了兩個。想試着再做一次，以前做過家人評價一般。既然在超市買的，順便就讓他們給剁成小塊兒，回來直接清洗腌制省事了。現在鴨子應該是人工規模養殖吧！我看鴨皮下有厚厚的油脂幹脆把皮也去掉了，基本沒幾塊帶皮了的。先放清水洗一下，然後再用熱水仔細清洗，之後冷水下鴨腿肉焯水。強調一下，鴨肉還是比較柴的，不容易熟，這時就需要上煮肉神器——高壓鍋，先在炒鍋中把鴨腿肉炒好，盛到高壓鍋中炖15分鐘後，再盛到炒鍋中大火收汁。有點小麻煩！為這口美食還是值得的哦！

紅燒鴨腿成品

主要食材：鴨腿。

這是兩隻鴨腿肉的量

其他輔材：青紅椒、蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角、胡椒粉、幹紅辣椒、小尖椒、料酒、生抽。

所需的各種輔料

具體步驟：

1、兩遍清洗處理好的鴨腿肉冷水下鍋，加花椒、八角、蔥段姜片、料酒燒開。

洗淨後的鴨腿肉冷水下鍋焯水

2、撇去浮沫，略煮一會兒，然後撈出過冷水清洗幹淨備用。

焯水後的鴨肉過涼清洗

3、起鍋倒油，放辣椒、花椒、八角、蔥姜炝鍋爆香，再加一匙豆瓣醬炒出紅油下鴨腿肉翻炒。

鍋中放蔥姜蒜花椒八角辣椒炝鍋

下鴨腿肉翻炒

4、稍微把鴨腿肉翻炒一下，之後放入料酒生抽上色提鮮最後關火，把炒好的鴨腿肉再倒入高壓鍋中添水煮10-15分鐘。

炒過的鴨肉放到電壓力鍋中再炖

5、把高壓鍋中煮好的鴨腿肉再次倒入炒鍋，加入準備好的青紅椒和洋蔥片，大火翻炒收汁，在快幹的鴨腿肉上撒辣椒圈、胡椒粉出鍋裝盤，一盤自己動手精心制作的紅燒鴨腿肉就好了。

炖好的鴨腿肉倒在炒鍋中翻炒加辣椒洋蔥翻炒

出鍋裝盤的鴨腿肉好了

從菜肴的賣相看是一般，但是，的确很美味，沒有之前那股腥味了，辣乎乎中還有些麻麻的口感，加上鴨肉的絕對軟爛，家人吃得贊不絕口，我也是滿滿的成就感。

作者：歎人生

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