【河鳗營養豐富又味美,焖煮的時候記得加上它,鮮香油潤,酥軟入味】鳗魚的營養價值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。鳗魚富含多種營養成分,首先它含有大量的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其次它富含的維生素A和維生素E,含量分别是普通魚類的60倍和9倍。所以鳗魚具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效,是身體虛弱人員的滋補營養品。
上周末朋友送了一條活的河鳗來,老公正好出差了。又擔心河鳗放久了會死,隻能自己硬着頭皮第一次殺河鳗、燒河鳗。因為想做黃焖河鳗,所以沒有把魚腹剖開,因為久炖後的河鳗如果魚腹剖開就不易成型。黃焖河鳗是一道經典的蘇幫菜,成品色澤醬紅,皮肥肉白,粉嫩細膩,鹹中帶甜,酥爛入味,真可謂人間美味。但是因為費時費力,這種硬菜一般我們都在飯店裡解饞,在家還是頭回做。
在與河鳗搏鬥了20分鐘,終于把河鳗處理幹淨了。接着就開始炖煮,這裡有個小竅門就是炖的時候最好在鍋底墊上竹墊,主要防止粘鍋,其實後來我還發現,還方便出鍋,因為炖久的河鳗根本夾不起來了。在煮河鳗時記得放點肥肉一起焖煮,這樣味道會更加的鮮香油潤。我還放了點紅曲粉,這樣成品的顔色更加好看。雖然最後外形不咋的,但是味道還是得到我就小吃貨肯定的。
【黃焖河鳗】
主料:河鳗1條、蒜頭2個、五花肉1小塊;
輔料:豬油、料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、冰糖、紅曲粉、紅棗、姜片、蔥、香油;
做法:1、準備好的五花肉切成小塊,蒜瓣剝好、姜片切好,還有紅曲粉;
2、活殺的河鳗,腹部不要剖開,用70左右的熱水把外面的黏液清洗一下,再切成5-6厘米左右的段,我沒有完全切斷;
3、鍋中加入少許豬油,再放入五花肉煸炒片刻,再加入蒜瓣炒香盛出;
4、鍋中放入一塊竹墊,把河鳗和煸過的五花肉、蒜瓣一起放在竹墊上;
5、加入料酒、生抽、老抽、蚝油和适量清水;
6、再加入少許紅曲粉,最好是把紅曲粉先用少量湯水拌勻後再倒入鍋裡;
5、等鍋中湯水煮沸後,加入适量冰糖;
6、再加入蔥結和紅棗一起用中小火焖煮1小時;
7、時間到,河鳗已經很酥爛了,加點鹽調味;
8、煮至湯汁濃稠後,再淋上适量豬油和香油即可出鍋;
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