【河鳗營養豐富又味美，焖煮的時候記得加上它，鮮香油潤，酥軟入味】鳗魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。鳗魚富含多種營養成分，首先它含有大量的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其次它富含的維生素A和維生素E，含量分别是普通魚類的60倍和9倍。所以鳗魚具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是身體虛弱人員的滋補營養品。
上周末朋友送了一條活的河鳗來，老公正好出差了。又擔心河鳗放久了會死，隻能自己硬着頭皮第一次殺河鳗、燒河鳗。因為想做黃焖河鳗，所以沒有把魚腹剖開，因為久炖後的河鳗如果魚腹剖開就不易成型。黃焖河鳗是一道經典的蘇幫菜，成品色澤醬紅，皮肥肉白，粉嫩細膩，鹹中帶甜，酥爛入味，真可謂人間美味。但是因為費時費力，這種硬菜一般我們都在飯店裡解饞，在家還是頭回做。
在與河鳗搏鬥了20分鐘，終于把河鳗處理幹淨了。接着就開始炖煮，這裡有個小竅門就是炖的時候最好在鍋底墊上竹墊，主要防止粘鍋，其實後來我還發現，還方便出鍋，因為炖久的河鳗根本夾不起來了。在煮河鳗時記得放點肥肉一起焖煮，這樣味道會更加的鮮香油潤。我還放了點紅曲粉，這樣成品的顔色更加好看。雖然最後外形不咋的，但是味道還是得到我就小吃貨肯定的。
【黃焖河鳗】
主料：河鳗1條、蒜頭2個、五花肉1小塊；
輔料：豬油、料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、冰糖、紅曲粉、紅棗、姜片、蔥、香油；
做法：1、準備好的五花肉切成小塊，蒜瓣剝好、姜片切好，還有紅曲粉；
2、活殺的河鳗，腹部不要剖開，用70左右的熱水把外面的黏液清洗一下，再切成5-6厘米左右的段，我沒有完全切斷；
3、鍋中加入少許豬油，再放入五花肉煸炒片刻，再加入蒜瓣炒香盛出；
4、鍋中放入一塊竹墊，把河鳗和煸過的五花肉、蒜瓣一起放在竹墊上；
5、加入料酒、生抽、老抽、蚝油和适量清水；
6、再加入少許紅曲粉，最好是把紅曲粉先用少量湯水拌勻後再倒入鍋裡；
5、等鍋中湯水煮沸後，加入适量冰糖；
6、再加入蔥結和紅棗一起用中小火焖煮1小時；
7、時間到，河鳗已經很酥爛了，加點鹽調味；
8、煮至湯汁濃稠後，再淋上适量豬油和香油即可出鍋；
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