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綠茶制作手工方法

圖文 更新时间:2024-10-05 13:05:04

綠茶制作手工方法(綠茶的制作工藝)1

我們國人最早喝的茶就是綠茶。在遠古時代,人們采集野生茶樹的樹葉或是樹芽,晾曬之後把它們放到幹燥處貯藏起來,但是公認的綠茶制作是從公元8世紀開始的,最開始是蒸青,然後是炒青。

綠茶的制作工藝是所有茶葉加工當中最為成熟的,步驟大約分為三步,殺青、揉撚以及幹燥。其中,以殺青最為關鍵。殺青就是把新鮮茶葉和茶芽的活性酶都吸收走,這樣少了活性酶,就可以更加方便地開展綠茶的物理變化。殺青對于綠茶制作的意義極為重大,沒有了活性酶,葉子就不會異常變色,而且葉子更軟,還可以先行一步把水分都抽走。殺青一定要小心謹慎,否則同時會帶走茶葉的香氣,控制好殺青的溫度和時間以及殺青的方式,這些影響因素會互相制約。

制作綠茶的第二步揉撚是為綠茶塑形,通過手掌的揉撚,把茶葉變得更輕薄,把茶葉或是茶芽捏得卷起來,減少茶葉體積,在沖泡的時候更加方便。而且茶湯更容易被茶葉吸附,茶水的滋味更香濃。現在我國除了部分名貴茶葉依然采用手工揉撚,普通茶葉的揉撚用的都已經是機器了。

綠茶制作手工方法(綠茶的制作工藝)2

最後一步幹燥,顧名思義就是為了把茶葉的水分全部剔除,并且最後一次把茶葉的外形做好,這樣在沖泡的時候香味更足。烘幹、曬幹都是使茶葉幹燥的好方式,一般來說,烘幹方式和炒幹方式可以一塊兒搭配,烘幹是為了讓茶葉達到熱鍋的要求。

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