減肥期間，适合吃這“金殿玉菜”，随便炒兩下都很香，春季少長肉。

俗話說：“春捂秋凍”。早春時的天氣忽冷忽熱，尤其是在北方，還屬于冬到春的過渡時節，常會有“倒春寒”的現象，這時候我們仍需防寒，“春捂”少不得。有些人覺得奇怪，春天來了穿那麼厚，不會捂得慌嗎？

《攝生消息論》中記載：“春季天氣寒暖不一，不可頓去棉衣，老人氣弱骨疏體怯，風冷易傷膜理，時備夾衣，溫暖易之，一重減一重，不可暴去。”就是說春天不要一下子脫去冬衣，要随時根據氣溫的變化來增減衣物，尤其是老年人更得注意。因此，不論是男女老幼，在春暖還未真正到來之際，我們還是要做好保暖措施，以防寒邪。

倒春寒，一般持續一周左右，最長不超過半個月，而此時，紅菜苔卻是一種難得的時鮮，它有着菜心的甜味，芥藍的清脆，兩者兼具又不失鮮嫩，紫紅色的外衣下營養豐富。紅菜苔多産于湖北，春季大量上市，不僅含有胡蘿蔔素，鈣，鐵，磷，以及多種維生素和纖維素，而且紅菜苔在古代唐朝時，是上供給帝皇的蔬菜，還被封為了“金殿玉菜”的名聲，現如今，武漢人無人不愛。

紅菜苔屬于低熱量，低脂肪的一種食材，每100克紅菜苔裡有着43大卡的熱量，看得出來它的熱量并不高，相當于跑步5分鐘，打算想在春季減肥的朋友，這期間不妨适當吃點紅菜苔，有利于瘦身。分享一道紅菜苔的做法，随便炒兩下吃着就很香，特别鮮嫩，真的太喜歡春季的味道了，身體還少長肉呦。

食材：紅菜苔500克。

用料：大蒜5瓣，紅辣椒8個，雞精1茶勺，鹽少許，油适量。

第一步，這裡先說一下，紅菜苔的莖稈越細，口感就會越嫩，挑的時候要盡量選擇莖稈細，且是上下接近均勻的，如果莖稈下半部分比較粗的話，那就是太老了，尤其是不要挑花苞部分已經開花的，說明它不夠嫩，炒出來也會帶點苦味。

第二步，将紅菜苔洗淨瀝幹，從花苞的地方開始掐成5厘米左右的段，下半部分如果掐不斷的話，就需要把它的皮去掉，不然吃着柴，掐好後裝盤子裡待用，大蒜去皮切蒜片，紅辣椒剪段去掉辣椒籽。

第三步，鍋裡倒适量水，用大火滾煮，燒開後倒入紅菜苔段，大火焯1分鐘，紅菜苔顔色變綠，關火撈出，瀝幹水分。

第四步，起油鍋燒熱，倒油在鍋裡轉勻，油溫6成後下入蒜片，紅辣椒，大火爆出香味，炒到紅辣椒變深紅色就可以，注意别炒糊。

第五步，往裡加雞精，鹽翻炒兩下，倒入紅菜苔段，把火力開到最大，翻炒2分鐘至變軟後關火，起鍋将菜盛出即可。

紅菜苔一定要挑細的，味道會更鮮嫩，莖稈粗的部分需要給它去皮，如果買到花苞部分開花的紅菜苔，建議把花苞擇除再下鍋。

紅菜苔也可以直接下鍋炒，不過焯水之後變綠，顔色會更亮一些，而且焯水後再炒的話口感就會更嫩了。

炒紅菜苔這種食材一定要用大火，鍋裡的溫度要保持高熱，炒出來的菜肴才會更香。

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