減肥期間,适合吃這“金殿玉菜”,随便炒兩下都很香,春季少長肉。
俗話說:“春捂秋凍”。早春時的天氣忽冷忽熱,尤其是在北方,還屬于冬到春的過渡時節,常會有“倒春寒”的現象,這時候我們仍需防寒,“春捂”少不得。有些人覺得奇怪,春天來了穿那麼厚,不會捂得慌嗎?
《攝生消息論》中記載:“春季天氣寒暖不一,不可頓去棉衣,老人氣弱骨疏體怯,風冷易傷膜理,時備夾衣,溫暖易之,一重減一重,不可暴去。”就是說春天不要一下子脫去冬衣,要随時根據氣溫的變化來增減衣物,尤其是老年人更得注意。因此,不論是男女老幼,在春暖還未真正到來之際,我們還是要做好保暖措施,以防寒邪。
倒春寒,一般持續一周左右,最長不超過半個月,而此時,紅菜苔卻是一種難得的時鮮,它有着菜心的甜味,芥藍的清脆,兩者兼具又不失鮮嫩,紫紅色的外衣下營養豐富。紅菜苔多産于湖北,春季大量上市,不僅含有胡蘿蔔素,鈣,鐵,磷,以及多種維生素和纖維素,而且紅菜苔在古代唐朝時,是上供給帝皇的蔬菜,還被封為了“金殿玉菜”的名聲,現如今,武漢人無人不愛。
紅菜苔屬于低熱量,低脂肪的一種食材,每100克紅菜苔裡有着43大卡的熱量,看得出來它的熱量并不高,相當于跑步5分鐘,打算想在春季減肥的朋友,這期間不妨适當吃點紅菜苔,有利于瘦身。分享一道紅菜苔的做法,随便炒兩下吃着就很香,特别鮮嫩,真的太喜歡春季的味道了,身體還少長肉呦。
食材:紅菜苔500克。
用料:大蒜5瓣,紅辣椒8個,雞精1茶勺,鹽少許,油适量。
第一步,這裡先說一下,紅菜苔的莖稈越細,口感就會越嫩,挑的時候要盡量選擇莖稈細,且是上下接近均勻的,如果莖稈下半部分比較粗的話,那就是太老了,尤其是不要挑花苞部分已經開花的,說明它不夠嫩,炒出來也會帶點苦味。
第二步,将紅菜苔洗淨瀝幹,從花苞的地方開始掐成5厘米左右的段,下半部分如果掐不斷的話,就需要把它的皮去掉,不然吃着柴,掐好後裝盤子裡待用,大蒜去皮切蒜片,紅辣椒剪段去掉辣椒籽。
第三步,鍋裡倒适量水,用大火滾煮,燒開後倒入紅菜苔段,大火焯1分鐘,紅菜苔顔色變綠,關火撈出,瀝幹水分。
第四步,起油鍋燒熱,倒油在鍋裡轉勻,油溫6成後下入蒜片,紅辣椒,大火爆出香味,炒到紅辣椒變深紅色就可以,注意别炒糊。
第五步,往裡加雞精,鹽翻炒兩下,倒入紅菜苔段,把火力開到最大,翻炒2分鐘至變軟後關火,起鍋将菜盛出即可。
紅菜苔一定要挑細的,味道會更鮮嫩,莖稈粗的部分需要給它去皮,如果買到花苞部分開花的紅菜苔,建議把花苞擇除再下鍋。
紅菜苔也可以直接下鍋炒,不過焯水之後變綠,顔色會更亮一些,而且焯水後再炒的話口感就會更嫩了。
炒紅菜苔這種食材一定要用大火,鍋裡的溫度要保持高熱,炒出來的菜肴才會更香。
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