1.網油清蒸鲥魚
網油清蒸鲥魚是以鲥魚為主要食材，輔以豬網油、火腿、香菇、冬筍等食材制作的一道上海名菜，這道菜做法精細，成菜口感鮮美，營養豐富。
制作材料主料：鲥魚(350克) 豬網油(150克)輔料：火腿(20克) 香菇（幹）(5克) 冬筍(25克) 豬油（闆油）(10克)調料：鹽(5克) 白砂糖(15克) 江米酒(15克) 豬油（煉制）(25克) 小蔥(10克) 香醋(25克) 姜(10克) 黃酒(25克)制作方法1. 鲥魚開膛，除去内髒和鰓，保留魚鱗，用清水洗淨；2. 火腿、冬筍切成約0.15 厘米的片；3. 水發香菇去蒂洗淨；4. 網油洗淨後揩幹；5. 香醋、嫩姜末放在同一碟内；6. 把豬網油攤平，中間先放香菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬闆油丁，把鲥魚擺放在火腿、筍片之上；7. 各料擺放好後用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤内；8. 然後，加黃酒、白糖、熟豬油、精鹽、酒釀、蔥結、姜片，上籠用旺火急蒸10～15 分鐘；9. 待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤内，有香菇的一面朝上；10. 上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食。
2.上海糖醋小排
上海糖醋小排是以豬肋排為主要食材制作的一道上海特色名菜，要将排骨油炸後再加入各種調料燒制而成，外觀色澤優良，吃起來酸甜可口，是來上海必吃的10道本幫菜之一。
制作材料
主料：豬小排（豬肋排）(5000克)輔料：澱粉(豌豆)(70克)調料：醬油(200克)白砂糖(200克)醋(200克) 料酒(150克) 鹽(50克)類别：上海菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜貧血調理 健脾開胃調理制作方法1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。2.油炸:将洗淨的生坯排骨放入幹淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，将坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。3.紅燒:将炸好的小排骨放在鍋内，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，采用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體内，出鍋即為成品。
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