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主料:子姜900克;輔料粗冰糖900克;白米醋600毫升;鹽二分之一小勺。
冰糖900克加入600毫升的白醋中,放在爐具上文火煮至冰糖溶化。
當煮至鍋底還剩餘少許冰糖小塊就可以關火,餘溫可使那些小糖塊繼續溶化,并逐漸冷卻。
将腌子姜的容器逐一放在鍋中,加水,煮開消毒殺菌。
子姜洗幹淨,控幹水分,去皮。
切成約2毫米的片,撒少許鹽後,充分拌勻,讓子姜可以出水。
用這種有網眼的容器将拌勻鹽的子姜片放置15到30分鐘,下面用一個盤子接盛滴漏下的姜汁水。
把出過姜汁水的姜片松松地放入每個消毒過的容器中,不要壓實。
趁着糖醋汁還有一定的餘溫倒入盛有子姜片的瓶中,蓋緊蓋子,放在冰箱中保存,第二日就可以開始吃了。
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