導語：炒飯都用精細白米飯？不如試試這份炒雜糧飯，比白米飯味道更香。

因為大家都愛偷懶，網上興起了很多懶人菜譜，這些懶人做法，不是不費力氣就可以做成，而是能夠用簡單的方式作出健康營養的美食，炒飯就是其中之一，下班回家，既要煮飯又要炒菜，這時看到冰箱還有剩米飯，放點蔬菜和肉蛋進去，一鍋炒熟，簡單又美味。

說起炒飯，大部分的人第一個想到的大概就是揚州炒飯，揚州炒飯還有幾個标準要求：米飯顆粒分明、晶瑩透亮、顔色豐富、口感鹹鮮、軟硬适度、香潤爽口，這幾個标準與其說是給揚州炒飯定的，不如說可以用這個标準來要求所有的炒飯。

炒飯的類型多種多樣，不管是哪一種，顆粒分明是首要标準，能夠在此基礎上更加突出其他标準就更好，為了使炒飯中的米飯顆粒分明，炒飯一般都會用剩米飯，因為剩米飯放上一段時間後，水分流失，米粒變硬，炒出來就會粒粒分明。

為了達到顆粒分明的标準，米的選擇非常重要，一般做炒飯适合用籼米飯，籼米是那種細長型的米粒，黏性低，容易炒散，适合煮來做炒飯，而除了籼米飯，還有一種米飯也非常适合做炒飯，而且炒出來的味道比籼米飯味道更香，那就是雜糧飯。

雜糧飯自然是用各種雜糧煮成的飯，也就是我們日常所說的“五谷雜糧”。

五谷雜糧隻是古時的一個狹義說法，到今天，五谷雜糧并不隻“稻、黍、稷、麥、菽”這五種這麼簡單，廣義上，雜糧包括稻米、小米、藜麥、糙米、玉米、薏米、黑米、紅米、大豆、高粱等糧食作物。

用來做炒飯的雜糧飯，可以用大米加不同種類的雜糧搭配煮熟，放涼之後再炒，因為雜糧米都比較硬，煮熟之後水分也不多，不會黏在一起，非常适合做炒飯，比起精細的白米飯，雜糧炒飯味道更香，再加上足量的蔬菜和肉蛋，營養豐富多樣，吃起來口感豐富，值得一試。

雜糧炒飯家常做法：

我用的是前一天晚上剩下的雜糧飯，用的是大米、糙米、紅米、藜麥、小米，大米和所有雜糧的比例是1：1，煮飯時用的水量跟日常煮白米飯一樣，用電飯鍋的粗糧飯按鍵，如果沒有這個按鍵的，可以把難以煮熟的糙米和紅米提前浸泡一晚再煮。

【所需食材】：

1大碗剩雜糧米飯、100克豬肉、半個胡蘿蔔、3朵幹香菇

【所需配料】：

生抽、白胡椒粉、蔥花、雞精

【制作過程】：

第一步：把所有食材都準備好，幹香菇提前2小時用溫水泡軟，之後把泡發好的香菇先切成細細的絲，再切成香菇碎，胡蘿蔔也是如此，洗淨之後，先切成細絲，再切成細小的胡蘿蔔丁，瘦肉切碎之後，可以剁成豬肉泥，蔥花切好備用。

第二步：鍋中放少量食用油，加入豬肉泥翻炒，炒至變色，想要味道更香，可以把豬肉泥炒久一點，等豬肉泥微微發黃的時候，加入香菇碎，慢慢炒出香菇的香味，再加入胡蘿蔔碎一起炒幾下。

第三步：接着才加入雜糧飯，一邊炒一邊用鍋鏟把米飯打散，如果不好打散，可以淋點生抽到米飯上，這樣打散米飯就簡單多了，炒至米飯顆粒分明時，加入白胡椒粉和蔥花調均勻時就可以了。（--生抽可以提前加入到米飯中，如果太晚加生抽，又需要炒很久才會炒幹水分。）

成品圖：顆粒分明，顔色豐富，口感豐富多樣，吃在嘴裡有着微微的嚼勁，切得碎碎的蔬菜和肉粒，混合着同樣大小的米飯，兩個字：真香。

雜糧炒飯

（1）一份好吃的雜糧炒飯除了後期的加工，前期的煮飯工作也很重要，煮雜糧飯時，水量跟平時煮飯一樣，不需要多加水，尤其是雜糧如果提前浸泡過，已經吸收了很多水分，如果多加水，煮好的飯就會太稀，不适合做炒飯，直接吃的話口感也不好。

（2）雜糧如果沒有提前浸泡，一定要用高壓鍋煮，或者用普通鍋的粗糧飯功能來煮（粗糧飯或者雜糧飯功能，煮的時間很久，大概需要1個小時），如果這些條件都不能滿足，就隻能提前浸泡1晚上再煮，尤其是糙米和一些豆類，普通的鍋是煮不軟的。

（3）少鹽和少油的飲食更健康，因此炒飯不建議放太多油，油放太多也感覺膩，生抽中也有鹽，炒飯不加鹽味道就足夠了。

以上就是希媽分享的雜糧炒飯的做法，看起來有些麻煩，既要買雜糧，又要浸泡，還要煮很久，但是味道真的很好，而且吃多了精細食物，試試雜糧也許會有不一樣的體驗，感興趣的可以試試。

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