鮮肉湯包餡,肉10斤比例肥7痩3,買回來先凍。用骨頭湯打餡,湯裡放兩顆八角,幾顆花椒一起熬,将肉骨頭熬爛入味,
肉裡放兩把雞精,味精一小把,雞粉一大勺,鹽,十三香,草菇老抽,白胡椒粉,濃縮雞汁,一小把白糖,香油,味溢匙豬肉精粉(某寶有售)10克,幾滴料酒,一小把生粉,姜末,将肉朝一個方向打,打成糊狀,
快打好時放蔥末,10斤肉一斤蔥,湯要一邊打餡一邊加,10斤肉大約17斤餡,打好餡涼一會放冰箱凍。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。
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