青菜怎麼炒不變顔色?萌新小廚課堂開課啦今日課程：炒青菜，今天小編就來聊一聊關于青菜怎麼炒不變顔色?接下來我們就一起去研究一下吧!

青菜怎麼炒不變顔色

萌新小廚課堂開課啦

今日課程：炒青菜

小蛤其實已經出過好多菜譜啦，但是對于想學做菜的廚房萌新來說，還是不能很好的消化。所以小蛤決定開個萌新做菜專題，從0開始教大家做菜！

第一節課就先教大家炒青菜

你炒的青菜是不是發軟？

炒出來的青菜葉子蔫蔫的，甚至發黃？

你炒的青菜是不是不入味？

一口下去嘗不到青菜的清甜？

·理論課·

炒青菜小技巧

01 先泡水

買回來的青菜洗幹淨之後，最好不要直接下鍋炒，正确的做法是先在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣炒出來的青菜不會發黑發黃。

02 再焯水

鹽水浸泡之後，青菜還需要焯水一下。水熱後先加少許食鹽和食用油進去，再放入青菜，這樣焯出來的青菜才能翠綠鮮嫩。

03 熱油下鍋

炒青菜一定要熱油下鍋，先把油燒熱了再放青菜下去大火炒。大火炒先要克服的是自己的心理障礙，勇敢地用猛火炒青菜，隻要青菜瀝水徹底，再加上倒進鍋裡的速度快，青菜的量可以蓋住油脂，這樣就不怕炸鍋危險了，多做幾次有了經驗就好了。一定要動手去試試。

04 最後放鹽

很多人下鍋炒青菜的時候，很早就會加入食鹽調味，其實這種做法是錯的，因為太早加入食鹽，食鹽就會将青菜中所含的水分腌漬出來，最後炒出來的菜肯定是軟塌水大不好吃。正确的做法應該是最後再加鹽，這樣炒出來的青菜才會翠綠不黑，形狀不癟，好吃又好看。

最後是小廚的一些小經驗，在出鍋的時候可以加入少量的蛤露，給青菜添加一絲獨特的香味，青菜更可口。理論的部分就到這裡了，下面來看看實際運用吧。

·實踐課·

今日菜譜示範

炒油麥菜

1

買回來的油麥菜切掉最下面的根部，用清水沖洗幹淨，泡在淡鹽水中浸泡15分鐘，之後撈出再用清水沖洗一下，瀝水切段備用。（油麥菜很快熟，所以無需焯水，如果是其他葉子比較厚的青菜，需要再焯水一下。）

2

大蒜切末備用。

3

起鍋熱油，油溫七成熱的時候，将蒜末放入煸炒出香味。

4

香味釋出後，先将油麥菜菜根部位放入，快速翻炒幾下，然後再将菜葉放入翻炒。

5

大概15秒後，加入蛤露、白糖、陳醋調味，繼續大火爆炒。

6

出鍋之前，加入食鹽，最後翻炒入味，就可以關火出鍋了。

萌新的廚房小課堂

讓做菜不再遙不可及，讓下廚變得更容易

炒任何的青菜都可以用這樣的方法，調味可以根據自己的口味增減，歡迎大家分享自己炒的青菜！

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