青菜怎麼炒不變顔色?萌新小廚課堂開課啦今日課程:炒青菜,今天小編就來聊一聊關于青菜怎麼炒不變顔色?接下來我們就一起去研究一下吧!
萌新小廚課堂開課啦
今日課程:炒青菜
小蛤其實已經出過好多菜譜啦,但是對于想學做菜的廚房萌新來說,還是不能很好的消化。所以小蛤決定開個萌新做菜專題,從0開始教大家做菜!
第一節課就先教大家炒青菜
你炒的青菜是不是發軟?
炒出來的青菜葉子蔫蔫的,甚至發黃?
你炒的青菜是不是不入味?
一口下去嘗不到青菜的清甜?
·理論課·
炒青菜小技巧
01 先泡水
買回來的青菜洗幹淨之後,最好不要直接下鍋炒,正确的做法是先在淡鹽水中浸泡15分鐘,這樣炒出來的青菜不會發黑發黃。
02 再焯水
鹽水浸泡之後,青菜還需要焯水一下。水熱後先加少許食鹽和食用油進去,再放入青菜,這樣焯出來的青菜才能翠綠鮮嫩。
03 熱油下鍋
炒青菜一定要熱油下鍋,先把油燒熱了再放青菜下去大火炒。大火炒先要克服的是自己的心理障礙,勇敢地用猛火炒青菜,隻要青菜瀝水徹底,再加上倒進鍋裡的速度快,青菜的量可以蓋住油脂,這樣就不怕炸鍋危險了,多做幾次有了經驗就好了。一定要動手去試試。
04 最後放鹽
很多人下鍋炒青菜的時候,很早就會加入食鹽調味,其實這種做法是錯的,因為太早加入食鹽,食鹽就會将青菜中所含的水分腌漬出來,最後炒出來的菜肯定是軟塌水大不好吃。正确的做法應該是最後再加鹽,這樣炒出來的青菜才會翠綠不黑,形狀不癟,好吃又好看。
最後是小廚的一些小經驗,在出鍋的時候可以加入少量的蛤露,給青菜添加一絲獨特的香味,青菜更可口。理論的部分就到這裡了,下面來看看實際運用吧。
·實踐課·
今日菜譜示範
炒油麥菜
1
買回來的油麥菜切掉最下面的根部,用清水沖洗幹淨,泡在淡鹽水中浸泡15分鐘,之後撈出再用清水沖洗一下,瀝水切段備用。(油麥菜很快熟,所以無需焯水,如果是其他葉子比較厚的青菜,需要再焯水一下。)
2
大蒜切末備用。
3
起鍋熱油,油溫七成熱的時候,将蒜末放入煸炒出香味。
4
香味釋出後,先将油麥菜菜根部位放入,快速翻炒幾下,然後再将菜葉放入翻炒。
5
大概15秒後,加入蛤露、白糖、陳醋調味,繼續大火爆炒。
6
出鍋之前,加入食鹽,最後翻炒入味,就可以關火出鍋了。
萌新的廚房小課堂
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炒任何的青菜都可以用這樣的方法,調味可以根據自己的口味增減,歡迎大家分享自己炒的青菜!
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