腌制的臘八蒜為什麼不綠?大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的,大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色,在休眠期的大蒜是不能變綠色的,我來為大家講解一下關于腌制的臘八蒜為什麼不綠?跟着小編一起來看一看吧!
大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的,大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色,在休眠期的大蒜是不能變綠色的。
大蒜打破休眠期的方法有兩種:将蒜搗成蒜泥,在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠,慢慢延伸到大蒜内部;将大蒜浸泡在各類醋中,常溫避光保存,大蒜則會變綠,也就是“臘八蒜”的制作原理。
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