關于喝奶，很多朋友會提出這麼一個問題，那就是“常溫奶和巴氏奶到底哪個好”。

專家表示，其實“常溫奶”這個概念就不準确。刻意制造這種概念更多是營銷驅動。無論國外還是國内權威機構、标準規定中也都沒有“常溫奶”這一概念。

業内人士表示，所謂常溫奶和巴氏奶，其實都是純牛奶，都是兩種熱處理工藝，但處理溫度和時間不同，前者使用的是更先進的超高溫瞬時滅菌工藝(Ultra - high temperature instantaneous sterilization,簡稱UHT)，這種工藝生産的牛奶一般稱為純牛奶，或者UHT奶；後者是使用了100多年的巴士殺菌工藝，這種奶一般稱為巴氏殺菌乳，簡稱巴殺奶、巴氏奶。

需要講清楚的是，一些巴氏奶出于營銷，貼上“鮮”的标簽，自稱巴氏鮮奶，其實巴氏奶并不是鮮奶，也是一種經過熱處理的牛奶，真正的鮮奶就是沒有經過任何加工、剛剛擠出來的牛奶，但鮮奶并不适合直接飲用，因為可能含有對我們人體有害的細菌。

二者哪個好？營養上有沒有差别呢？

喝牛奶主要喝什麼？

首先，了解下牛奶的主要營養是什麼。

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，最重要的營養物質是蛋白質和鈣，這兩種營養成分是其他食物無法比拟的。

維生素和其他營養物質牛奶也有，但相對而言牛奶并不是這些營養物質最主要的來源，比如維生素，大家首先想到胡蘿蔔、橙子等。

不同熱處理工藝的牛奶營養有差别嗎？

關于UTH奶和巴氏奶營養，大量的研究和檢測結果表明：二者的營養價值并沒有什麼差别。

早在1990年，乳業最權威機構——國際乳業聯合會（IDF）就明确給出結論：不論UHT奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質（含賴氨酸）、鈣、脂肪的營養價值沒有變化。

荷蘭瓦赫甯根大學教授卡斯帕·海廷伽也曾通過實驗證明了上述觀點，他在同一奶源下對原奶、巴氏奶、UHT奶進行取樣，來對比三種牛奶的脂肪、蛋白質等營養成分，分析得出：三種奶在脂肪和蛋白質含量上并無區别。因此，不論是巴氏殺菌還是超高溫瞬時滅菌，從營養角度看，牛奶中脂肪、蛋白質、乳糖的含量不會由于工藝處理而流失，從營養角度來看，兩種工藝沒有不同。

乳品生物技術與工程教育部重點實驗室主任、内蒙古農業大學教授張和平也通過試驗證明：不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。他還指出，不同生産工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響微乎其微。

按照2010年頒布的食品安全國家标準—GB19645《巴氏殺菌乳》及《滅菌乳》，二者營養成分上規定的指标也沒什麼差别。

巴氏奶保留活性物質 但營養吸收價值不大

一些巴氏奶陣營的人曾宣稱“巴氏奶保留了牛奶中的活性物質更有營養”。的确，巴氏奶對“生物活性成分”保留較好，典型的是乳鐵蛋白。

中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱指出，其實沒什麼意義，因為，一是奶裡的多數活性成分經過消化道的時候就會被破壞；二是乳鐵蛋白對于成人意義有限，而且人可以自己合成和分泌，在眼淚、鼻涕等分泌物裡就有。

牛奶經超高溫消毒後的确會損失一部分營養成分，主要是某些對熱敏感的維生素會被破壞。但牛奶中B、C族維生素等本身就很少，并不是良好的獲得途徑，可以通過其他食物補充。首都保健營養美食學會會長、ISF健康學院院長王旭峰曾指出，牛奶含有的維生素本來對飲用者的影響就是微乎其微,一定要強調牛奶消毒會損失維生素營養成分是很牽強的，UHT奶和低溫奶的營養成分并無差别。

營養無差别，選什麼關鍵看場景和習慣

綜上，這兩種工藝生産的純牛奶，營養上沒什麼差别。該怎麼選擇？

根據自己的條件、飲用場景和習慣選擇就好，隻是别被妖魔化UHT奶的論調忽悠就好。

從口感考慮，有條件、能确保全程冷鍊的的話，可以選擇巴氏奶。如果出于方便或者外出，或者不具備全程冷鍊的地方，可以選擇UHT奶，營養無差别，容易保存，更加方便安全。

因為UHT奶能做到商業無菌，安全性更高，因此在學校、醫院等場景下，被列為首選。國家食物與營養咨詢委員會副主任、國家學生飲用奶計劃原專家委員會主任蔣建平就曾表示，因為國家學生飲用奶計劃把“安全”作為實施計劃的“重中之重”和“生命線”，并充分考慮交通條件、冷藏設備、可操作性以及氣候變化等因素，确定首先選用UHT奶，學生奶計劃順利實施15年，正是得益于常溫奶安全又營養的特性。

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