你一定吃過腰果，可你見過還在樹上的腰果長什麼樣嗎？樹上的腰果和我們在市面上見到它的樣子可完全不同。事實上我們在市面上買到的雖然叫做生腰果，但并不是生的，都是被煮過的。腰果的長相也不是我們在市面上見到的那樣，生長在樹上的腰果并不像大多數的堅果，例如花生、松子等一樣，隻被包裹着一層堅硬外殼。腰果不止有堅硬的外殼，它的外殼上面還有一個很大的果肉，雖然長得很像蘋果，但味道和蘋果不是很像，名字叫做腰果梨。腰果梨比較軟，口感酸甜多汁，富含維生素，但因為裡面含有單甯，所以還會有一些澀味，澀味就可能會稍微影響到他的口感。

腰果

那既然腰果梨營養價值不低，而且柔軟多汁口感酸甜，為什麼我們不常在市面上見到它們呢？首先還是因為那一點點的澀味，很多人因此不是很喜歡吃它們。但最主要的一個原因是因為它們易腐爛。腰果梨在采摘下的24小時内如果沒有及時食用就會發酵變質。更不用說運輸到遠一點的地方了。所以因此，雖然它們的果肉在市面上不常見，很難運輸出售到外地，但它們制作的加工品卻很多，也易保存。比如腰果梨果汁、果醬、果酒之類的加工品就能在市面上見到，腰果汁在巴西也非常受當地人的歡迎。你知道市面上常見的腰果來到你面前要經過多少流程嗎？本身含有毒素的腰果，你知道它們是怎麼去毒的嗎？生腰果和其他堅果的區别除了上面巨大的果托以外，就是他們自帶毒素了，所以如果你在野外見到了這種腰果一定不要生食，以防引起中毒反應。

腰果

生腰果有毒其實是外殼上的腰果殼油導緻的。這些相當粘稠的油脂沾到皮膚上時，就會發揮它的毒性，腐蝕人的皮膚。會讓接觸處的皮膚感到灼熱和瘙癢，嚴重時可能會危害人的生命。這種堅果最盛産的印度，每年幾乎40%的手部傷害和直接接觸它們有關系。這是因為當時在機器無法完成這項工作的情況下，隻能人工來開腰果，這時隻要沾上有毒的汁液就會導緻過敏反應。那麼腰果是怎麼從有毒變成無毒的呢？人們首先會将被殼包裹的腰果從腰果梨上面分離下來，然後再把這些帶殼的腰果放在鍋爐中高溫蒸熏，将腰果殼上的部分毒素通過這個方法去除，進行這一步的時候要小心蒸騰起來的蒸汽可能也會有毒。之後還需要進行消殺，将殘留的細菌、蟲子蟲卵去除，然後就可以開殼了。腰果的殼非常堅硬，所以一般需要借助工具，人工開殼時需要帶上手套，防止殘留的毒液沾到手上。

腰果樹

但盡管如此，難免也還是會有工人在這一步因為不小心沾到毒液引發過敏。好在現在已經有機器能完成開殼步驟了，隻需人工輔助即可，到此腰果的去毒過程就算完成了。腰果一直以來都很受消費者的歡迎，盡管他們的價格一直居高不下，除了因為他們本身自帶毒性，并且去毒方式繁瑣以外，它價格高昂還有其他的原因。腰果汁所以價格很高首先就是因為他們去毒的過程繁瑣，在沒有機器的年代很依賴人工，而且開殼也很有難度，最有經驗的熟練工最多一天也就能弄出五斤的成品。腰果殼雖然很硬，但裡面的腰果卻脆弱，因此完整的腰果數量也不是很多。那些碎了的，不完整的就會影響售賣價格。最重要的是在這過程中工人還很容易因為腰果殼毒過敏，所以人工費一般也很高，這都增加了成本。

腰果

一果一腰果的特性也導緻他們的數量很難增加，每一個果托下的腰果殼中隻有一枚腰果，所以它們本身的産量就不是很高。除此之外，腰果樹對環境的要求很高，對氣候、土壤、水分等都很有要求。溫度低到20攝氏度左右時就會導緻他們生長緩慢，低至15攝氏度時植株就會死亡。除了對生長環境條件比較苛刻以外，它們的授粉率也很低，雖然花朵的數量不少，但自然授粉率不足三成，這就需要幫助他們人工授粉，但即使人工幹預，他們的授粉率依然不是很可觀，另外人工授粉的成本也很高昂。再加上它們還很容易受到蟲害，導緻優質樹種退化，産量降低，于是價格就一直高居不下了。好了，本期内容到這裡就結束了，喜歡的小夥伴，記得點贊關注哦，我們下期再見！

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