河北大哥做功夫肉餅，1斤面皮要用3斤肉餡

來到河北，一定要去嘗嘗當地的美食，這裡有一句俗語叫做天上龍肉，天下驢肉，說的就是河北河間驢肉火燒。河間驢肉火燒是當前傳統的名小吃，将涼肉、驢凍放入餅中，吃起來跟我們所吃的肉夾馍很不一樣，因為加入驢凍的緣故，層次更加豐富，驢凍是入口即化；這裡還有一種名字比較拽的面叫做拽面，主要是武安、安陽等地的拽面最為出名，拽面吃起來彈性很大，也很滑口，鹹淡也是差不多的；并且，河北還有一種我們聽過但基本上沒吃過的美食，一方面是大部分地區不太會做，另一方面這種美食對于大部分人來說很難接受，這個美食就是碗坨。碗坨是将荞麥面與豬血攪和在一塊兒，然後加熱熬制成粥狀，最後放入碗中冷卻即可食用，這種食物與北京的灌腸有着異曲同工之處，不過灌腸我們更能接受一些。

大家都知道，河北與其它北方地區的人一樣，對于面食都有一種刻在骨子裡的熱愛，除了我們常見的一些馍馍、饅頭、包子等，河北的香河還有一種肉餅很出名。這個肉餅可是很有特色的，最大的特點就是皮包餡多，雖說很多人都能做出皮薄餡多的餅來，但是他們基本上都是一些小餅，可河北香河卻是做的大肉餅，大約1斤面皮要用3斤餡，這個難度系數可比小餅難做多了，手藝稍微差一些，就容易露餡或者皮厚。最初這種大肉餅做出來是招待貴客的，平常人家很難吃到，但後來随着時代的發展，人們越來越富裕，這種小吃也就很常見了。

河北香河大哥做功夫肉餅，15元一斤皮薄餡多

今天我要介紹的這家在河北香河做功夫肉餅的店鋪，是一位河北大哥開的，這個店鋪不像是我們平常見的那樣密封着的，它是一個四面透風的大棚子搭成的，河北大哥就在旁邊支個攤子做功夫肉餅。而大哥做的肉餅之所以被叫做功夫肉餅，是因為要做上一個完整的肉餅是需要技巧的，沒練上個5年是做不成的，這位大哥至今已經做了20多年了，所以做肉餅才那麼行雲流水。目前，大哥隻做兩種餡料的肉餅，一種是大蔥豬肉餡，另一種是韭菜豬肉餡的，因為每個肉餅的分量很大，所以很多人都是買不了整個的，主要是稱斤數，而這個功夫肉餅一斤的價格在15元，算是很便宜的了。

皮薄肉多的肉餅我們都吃過，但是1斤面皮包3斤肉餡的大肉餅卻比較難見，畢竟這種做肉餅的技術都很少有人掌握得很好的。河北大哥也是年輕時期學了很久，并且邊學邊練最終才掌握了這門技術，也在練習過程中有了自己的心得體會。在現在這個社會上，每個人所擅長的方面都不同，如果我們要去挑戰我們不擅長但是感興趣的東西，就得花心思花時間去學習，世界上幾乎沒有生來就會的天才，隻有不努力成天抱怨的笨蛋。

1斤面皮要包3斤餡，不練上5年是做不了的

大哥做的肉餅都是1斤面餅包的3斤餡料，稍微不注意就很難包出一個完整的肉餅出來，而這位大哥幾分鐘就能包好一個大肉餅出來，足以見得這位大哥功底是多麼深厚了。雖說大哥現在也要收徒弟，但是很多人隻是剛開始感興趣想來學一學，可後來發現根本學不了，也就放棄了。包肉餅不僅是包的過程技巧性很強，而且和面也不簡單，要和得軟硬合适，不然即使你的技巧很高超，也是包不了的。這個面餅切上一份出來就能看見裡面包含着一大塊肉，肉比餅皮大很多，并且裡面的都都可以單獨成為一個餅狀，吃起來外酥裡嫩，肉吃起來也很新鮮，口感很不錯，鹹淡也是剛剛好，很多來吃的老顧客都會搭配一瓶啤酒和豆皮混合着吃。

做這個大肉餅是很需要技巧的，面皮的軟硬程度就很重要。比如冬天比較寒冷，面皮容易幹，而夏天天氣炎熱，面皮容易軟，所以制作者必須根據天氣季節來調整面粉和水的配比。同時，每天來這家店吃肉餅的人是不計其數，除了周圍的鄰居和常見的食客，還有一些慕名而來的人，要是大哥做的肉餅味道不好、份量少，怎麼可能會有這麼多人天天或者隔幾天就來吃。

評價：

總的來說，河北大哥做的功夫肉餅15元一斤的價格很便宜了，因為1斤面皮要用3斤肉餡，吃一口滿滿都是料，肉香味很足，外皮也比較酥脆。并且這種功夫肉餅很少有人能做成功，這位大哥算是其中一個很有經驗的人，做出的肉餅在食客心中也是第一名。

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