五花肉還能這樣吃，教你做肥而不膩的走油肉，比紅燒肉還好吃

“飲酒不盡樽，啜肉不盡汁”，五花肉相信大家都一定吃過，其實大家還是對五花肉有一些偏見的，覺得五花肉身上肥肉比較多，而瘦肉部分比較少。像是不能接受肥肉的小夥伴基本上就不會選擇用五花肉來做菜，其實小的時候我也很不喜歡吃五花肉，颠覆了我這樣想法，還是因為紅燒肉的存在，做好的紅燒肉肥而不膩，好吃下飯。

不過今天來給大家介紹的不是紅燒肉的做法，而是走油肉，走油肉屬于一道色香味俱全的名菜，雖說是浙菜系，但是江蘇、上海都有這道菜，而且做法略微不同，我給大家分享的這個做法就是家庭版的，把五花肉焯水以後下鍋把肉皮一炸，然後再用火一炖。

做出來的走油肉皮起皺紋，色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，很多小夥伴一定都沒有吃過，這道走油肉味道絕對賽過紅燒肉，入口即化的肉肉，吸收了醬油的香氣， 真的讓你吃一口就欲罷不能 做法簡單，快來試試吧。

菜名：【走油肉】

——所需食材——

五花肉，生姜，小米辣，紅燒醬油，小蔥，雞精，白糖，水澱粉。

【制作步驟】：

1、先将買回來新鮮的五花肉準備好，一定要是肥瘦相間的五花肉帶皮的。

2、鍋裡面倒入适量的水，把五花肉下進去，再加上一勺料酒，兩片生姜，大火把鍋裡面的水燒至沸騰，看到鍋裡面的五花肉已經焯至變色以後，撈出來用涼水沖洗幹淨。

3、把撈出來的五花肉切成兩塊，這樣後邊更加方便我們的操作。

4、把鍋裡面倒入适量的食用油，先把五花肉肉皮的部分朝下，炸一下，把肉皮的部分炸至焦黃，然後再撈出來，放進冷水裡面浸泡兩分鐘左右。

5、從冷水裡面撈出來以後，把五花肉切成薄片，具體的厚度，大家可以參考一下我下面的圖片。

6、鍋裡面炸五花肉的油不要扔掉，把生姜還有辣椒，小蔥墊底，在上面澆上一勺料酒，兩勺白糖，還有三勺紅燒醬油。

7、把五花肉片放進鍋裡面加上半碗水，水量一定要沒過肉片的高度，用中火燒開了以後轉成小火，慢慢炖，将近20分鐘左右。

8、等時間到了以後肉就已經變得很酥爛了，加上一小勺的雞精來收汁，兩勺水澱粉勾芡就可以盛出來開始吃了。這樣做出來的五花肉味道一點也不輸給紅燒肉，喜歡吃紅燒肉的小夥伴也一定會愛上吃它的。

【小貼士】：

1、我們買帶皮的五花肉，一定要注意豬皮上面的毛是已經清理幹淨的，不然肉皮上要是帶着豬毛吃的話，就比較影響口感。

2、焯燙的時候一定是五花肉冷水下鍋，這樣才能煮出更多的血沫 。

3、炖制的時候加入的是熱水，因為五花肉已經煸炒至金黃了，加入冷水會讓肉變硬。

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