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食材:雞爪300克,啤酒500ml,生抽1勺,香料适量,幹辣椒20克,姜蒜适量。
将雞爪用溫水沖洗幾下,雞爪前面的指甲可以用剪刀去除。
在鍋裡加入足量的冷水,将雞爪放到鍋裡,加兩片姜,焯水10分鐘,将雞爪撈出放到冷水中冷卻,用手搓揉幾下
再往雞爪上淋上生抽,用手抓一抓,這裡可以用一次性的透明手套,抓勻後放在旁邊晾幹一下。
鍋裡倒入足量多的油,大緻會沒過雞爪,火候調到中火,将油溫燒到一半熟時,将雞爪放入鍋中,大約炸10分鐘左右即可。
炸好的雞爪稍微控一下油,提前準備好一盆冰水,将炸好的雞爪放到冰水中,浸泡兩個小時。
另起一個鍋,将鍋中倒入适量的油,把準備好的香料還有姜片和蒜放到鍋中爆香。
炒出香味,大蒜的表面變得焦黃,将雞爪再次倒入鍋中,并且加入生抽和冰糖,用鏟子攪拌一下。
将啤酒倒入鍋中,啤酒的量确保能夠沒過雞爪,再将火候調到中小火,蓋上鍋蓋焖煮40分鐘左右。
等到鍋中的湯汁收幹淨了就可以将雞爪盛出鍋了。
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