文/馄饨闆刀面

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冬天和火鍋是絕配，這是一條被無數次的實踐所檢驗出的真理。有的好朋友，縱然尿酸值飙升到七八百，靠着秋水仙堿的維持，也要把火鍋和啤酒進行到底。

見過一位大哥，每次吃火鍋必喝火鍋湯，在他而言火鍋湯是世上最美味的，從各種各樣的肉菜海鮮上經過涮煮下來的浮沫，是最無敵的湯料。幾年過去，聽說他也如約痛風了。

對于吃貨而言，不忌口是最大的幸福。幾年前和妻子剛結婚，小寶寶還沒來臨的時候，到了周末做一頓火鍋，是非常惬意的事情。

以啤酒和珍珍幹杯

拙荊喜歡火鍋，尤其喜歡川味兒辣火鍋，可是随着大姑娘和二姑娘的陸續降生，喂養重任導緻不得不和很多食物絕緣，其中就包括最喜愛的鍋底料。

二姑娘現在兩個月，計劃母乳喂到一歲半，向後一看前路漫漫，想吃火鍋的心怎麼辦呀怎麼辦，就算外邊飯店裡有很多不辣的養生火鍋，可是孩子小冬天也不方便帶出去。

為了彌補這個遺憾，這個周末正好大姑娘被爺爺奶奶接走了，本老父親以改良主義的心态，依據速度盡量快，食材盡量全，調料盡量少的三原則，為孩子他媽準備一頓火鍋。

家庭自制火鍋最重要的是湯底，不買超市的湯料，主要就是因為裡邊放的添加劑太多，擔心對寶寶不好。湯骨棒放花椒、大料、料酒、姜片、蔥段，清水浸泡一小時，徹底泡出血水，換水把骨棒涼水下鍋煮開，開鍋煮十分鐘去浮沫，再換水，重新加蔥段、姜片、蒜瓣、花椒，炖煮兩小時煮出白湯。這樣做一是能夠徹底的去腥，二是用煲湯的手段把骨頭的香味兒吊出來，經過焯水，湯滑而不油。

湯底

至于涮品，個人意見是盡量選擇大品牌，再就是要洗刷幹淨。清單和處理方法如下：

肉類：恒都牛羊肉片，羊肉中規中矩，而這款牛肉比較好，片成薄薄的圓柱形，肉片單層不重疊，不像買的現刨牛肉那樣，好幾層卷成牛肉卷兒，涮的時候很不方便。

牛肉鮮蘑和魚滑

海鮮：厄瓜多爾白蝦，解凍後從蝦尾數第二節用牙簽紮入，挑出蝦線，為了方便直接去殼，手撥成蝦仁，這樣就不用在吃的過程中頻繁洗手了。

手剝蝦仁

滑與丸：這是頗讓我糾結的兩樣東西，要是沒有吧，總像差點啥，要是準備了吧，裡邊也會有一定的添加劑，最後大而全的理念戰勝了，自己安慰自己就是寶媽這個時候吃東西要注意，又沒法徹底注意，畢竟身邊的飲食環境有些地方還不盡如人意。準備的是澳門豆撈的墨魚滑和東來順兒的魚蛋，偏重北方口感也突出一定的海派風格。

鍋中有魚蛋

青菜：準備青菜的過程變成了清理冰箱的過程，冰箱保鮮層裡有給大姑娘做湯剩下的菠菜、小白菜、香菜，還剩下點兒之前炒菜剩的油麥菜，每樣都不多，但是也足夠了。從上午就用水泡上了，其實之前聽說青菜泡的太久是不好的，沒關系，我反複換了好幾遍水。再就是有一顆酸菜，豁出去了，要是連酸菜都沒有，就變成日式的了。

東北酸菜泡水三次

菌類：就是鮮蘑這一樣吧，要是過去會放兩片幹香菇提味，現在就算了。

這個菜譜就算完整了，蘸料是海底撈的原味蘸料，但是實事求是的說，這個料油有點太大了，要是下次再做，我會選擇自己解麻将，料裡放上一點蒜末、香菜、榨菜丁，可以了，開整吧。

蘸料組

技術總結：必須承認這樣的火鍋沒有什麼特點，吃着挺香，但肯定沒有辣的吃着過瘾。業餘選手為哺乳期的媽媽在家做飯，不必對口味要求的那麼精益求精，關鍵是衛生，關鍵在安全。

和孩子他媽媽涮火鍋的過程中，二寶一刻也沒消停，一直哼哼唧唧的叫人，倆人同時在桌上坐的時間都不多，兩個人的流水席，浪漫嗎？挺好的！

涮起來

馄饨闆刀面——立志做一名有品味的中年雜家的好少年！

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