炒桂花腸做法?豬大腸頭的正反面刮洗幹淨,瀝幹水,我來為大家科普一下關于炒桂花腸做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
豬大腸頭的正反面刮洗幹淨,瀝幹水。
豬瘦肉切成丁,調入醬油、黃酒25克腌漬一下。
火腿切成丁,和豬瘦肉丁放在一起,加味精、黃酒15克、白糖及濕澱粉拌勻。
拌勻的餡灌入大腸内,把腸的兩端用線紮緊,放在盤内,加姜、黃酒25克,壓蓋一隻平盤,上蒸籠蒸2.5 小時,取出冷卻。
雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水,調成蛋黃糊。
炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,把熟大腸挂上蛋黃糊後下鍋,炸至金黃色,撈出。
瀝油後改刀成斜塊,螺旋式裝盤。
上菜時,跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。
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