黑芝麻小餐包怎麼做?準備食材:高筋面粉230克,黑全麥粉20克,全蛋液5克,水120克,糖20克,鹽3克,黃油20克,熟黑芝麻10克,酵母3克 ,今天小編就來說說關于黑芝麻小餐包怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
準備食材:高筋面粉230克,黑全麥粉20克,全蛋液5克,水120克,糖20克,鹽3克,黃油20克,熟黑芝麻10克,酵母3克。
準備好所有食材。把除了黃油和酵母以外的其他材料都放進廚師機打面桶裡。
加入酵母低檔混合均勻轉5檔打至面團能抻出厚膜再加入軟化的黃油,2檔兩分鐘将黃油混合至面團完全吸收再轉5檔打5分鐘至面團能抻出薄一點的手套膜就可以了,不需要像吐司那麼太薄。
最後加入黑芝麻混合一分鐘,面團拿出來摔打幾下收圓後放入容器蓋上保鮮膜放在26左右的環境發酵約1個小時至兩倍大。
面團發酵好後輕輕拍掉表面氣泡,将面團平均分割成25克一個的小面團共18個滾圓後蓋上保鮮膜松弛15分。
松弛好的面團再次滾圓,依次做好放入烤盤,注意中間要留有空隙!放入卡士發酵箱設置溫度35℃濕度百分之八十進行二次發酵約35分鐘。
将發酵好的面團表面噴一丢丢水,也可以烤箱裡放一杯熱水增加濕度。卡士750烤箱放入下層,上火210℃下火180℃十分鐘。
全程不需要蓋錫紙,上色很均勻。餐包很迷你十分鐘表面上色就可以出爐了。
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