春節休閑在家吃的最多的零食就是堅果了，尤其是瓜子類，最常吃的瓜子有葵瓜子、西瓜子、南瓜子每一種瓜子的都有它獨特的味道，是朋友聊天的最佳伴侶。可是我最愛吃的瓜子還是老家的吊瓜子，可能很多人都沒有聽說過，今天我就給大家好好介紹一下這款美味。

一、吊瓜子的介紹

吊瓜子是吊瓜的瓜子，顧名思義這種瓜是吊着長的。吊瓜又叫栝樓，是葫蘆科多年生草質藤本植物，因為形狀像小西瓜，果實從藤上向下挂，所以叫吊瓜。根據中醫文獻的記載吊瓜是一種很名貴的中藥材，它的皮、子、根都可以入藥。但是由于吊瓜的含子量非常高，占果實淨重三分之一以上，在一個吊瓜果實中含種子70～220粒。所以，我們在吊瓜食用性的開發上，主要是對其子的開發，也就是我最愛的吊瓜子。主要分布在江浙、安徽、江西等地。

二、細說吊瓜子

1、吊瓜子的外觀

吊瓜子的外形和西瓜子、南瓜子的總體的形狀差不多，但是，西瓜子和南瓜子比較扁，不是很飽滿，而吊瓜子非常飽滿，兩面是鼓起的，瓜子仁會占滿整個瓜子殼，每一個都有豐滿的瓜子仁，這也是我喜歡它的原因之一。但是由于瓜子仁的豐滿，如果用磕的方式吃很容易把瓜子仁磕碎，所以吃的時候最好用輕磕、手剝的方式，這樣就能吃到完整的瓜子仁了。而且吊瓜子口感香氣濃厚，吃在嘴裡有一股清香味道。

2、吊瓜子全面的營養成分

吊瓜子中含不飽和脂肪酸16.8%，蛋白質5.46%，并含17種氨基酸，以谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量較高。多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是維生素E含量豐富（100克吊瓜子含維生素E 249毫克），并含有天然抗衰老抗衰老作用的三萜皂苷。

3、吊瓜子的營養價值

①豐富的維生素E可以營養皮膚、消除皺紋、調節機能；

②三萜皂苷具有很強的生理活性，是天然的抗衰老藥物，可以促進核酸蛋白合成和膽固醇脂的代謝、抗炎、抑制腫瘤；

③吊瓜子還能保護心髒，預防急性心肌缺血的作用；

④《本草剛目》中記載吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、潤肺、通便的功效；

⑤對高血壓、高血脂、高血粘有輔助的治療；尤其是針對老年人“三高”和“便秘”是老年人零食的首選；

三、食用建議

目前對于吊瓜子的食用，還是以炒制成瓜子食用為主，這樣吊瓜子的含鹽量會比較高，同時，吊瓜子含油脂的量很高的，所以再好的食物也要有量的控制，建議每天食用不要超過30-50g。

參考資料：

1、《三萜皂苷類成份的抗衰老作用與質量研究》

2、《何謂吊瓜子》

3、《吊瓜子》百度文庫

營養師蔡鳴

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