黑胡椒和白胡椒功能的區别-tft每日頭條

黑胡椒和白胡椒功能的區别

生活更新时间:2024-08-11 05:22:37

胡椒就是胡椒樹的果實。

所以，不管黑胡椒還是白胡椒都生長在同一棵樹上。

怎麼樣？是不是聽到很震驚~

黑胡椒和白胡椒功能的區别（黑胡椒與白胡椒的區别有哪些）1

很受歡迎的胡椒優勢有哪些？

胡椒具有濃郁的辛辣芳香味道，可以稱之為世界上最受歡迎的香辛料，幾乎能用在任何食品中，它有去腥增鮮，促進食欲的作用。

胡椒的辛辣味道主要來自于胡椒堿。

黑胡椒和白胡椒功能的區别（黑胡椒與白胡椒的區别有哪些）2

黑胡椒與白胡椒的區别有哪些？1、選用果實及加工方式不同

胡椒藤上的果實在未成熟時呈現綠色，當成熟時綠色就會逐漸變成紅色。

而我們熟知的黑胡椒就是由未成熟的綠色漿果制作而成的。漿果通過煮、幹燥、發酵、烘幹等工藝處理後，果皮就逐漸變成黑色，并收縮成為薄皺的一層皮，包裹着種子，這一系列處理後的産品就是黑胡椒。

白胡椒則是選用的完全成熟的漿果制成的。将漿果在水中浸泡大概一周的時間，就可以通過去除果肉殘留物，将裸露的種子幹燥，再去除外殼後加工而成的。

黑胡椒和白胡椒功能的區别（黑胡椒與白胡椒的區别有哪些）3

2、香味不同，烹調方法不同

白胡椒更辛辣，原因是胡椒堿主要存在于種子中，而白胡椒就是去殼的種子部分，所以更辛辣一些。

但胡椒的香味，不止胡椒堿，還含有多種香味成分，如：向日葵素、蒎烯、芳樟烯等物質。也是由白胡椒制作過程中會去除外殼，導緻這些香味物質也随之一起去除掉了，因此白胡椒的香味明顯不如黑胡椒。

白胡椒适合煮、燒、烤等長時間烹調方法。白胡椒的香味更穩定，比較适合這種高溫菜品。

黑胡椒由于含有的芳香物質比較多，所以香味散失的也比較快，更适合炒腰花、煎牛排等烹調時間短的菜品。

黑胡椒和白胡椒功能的區别（黑胡椒與白胡椒的區别有哪些）4

3、制作成本不同

有一個簡單的計算：每100斤胡椒鮮果可制25斤白胡椒，而黑胡椒可得37斤。

所以，我們自然會認為産出量低的白胡椒更值錢一些。也因為黑胡椒顔色比較深，不太容易搭配在追求色澤美的菜肴中，所以我們更喜歡白胡椒。

但在歐洲國家看來，黑胡椒簡直是黑色小精靈，它被廣泛運用在各種菜肴中。原因是，他們更追求菜肴的味覺，會把菜肴的味覺看成是菜肴的靈魂；而在我們國家，更在意的是口感的好壞。

黑胡椒和白胡椒功能的區别（黑胡椒與白胡椒的區别有哪些）5

PS：除了黑胡椒與白胡椒兩種顔色外，在泰國等地還有綠胡椒和紅胡椒。它們都是經過一定的處理工藝而得到的，如綠胡椒是經過食鹽水制成的；紅胡椒則是通過醋腌制成鮮胡椒而得的。

總之，胡椒是一種很神奇的調味料。在古代歐洲，價值不菲的黑胡椒經常被作為擔保物甚至貨币使用，可見胡椒的重要性。

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