你有沒有吃過豬油？大多數人的回答都是“有”。美食大師蔡瀾和微博上的網友們，經常會說到“豬油”。你覺得沙拉油和大豆油在炒菜時哪個更好？最好是用豬油。

有一次，在微博上，有一個互動的主題：每當想起，你會流淚？

一位網友回複，是一大碗熱氣騰騰的豬油炒飯。而一碗普通的蔥油面條，之所以如此美味，是因為裡面的蔥油是用來炸的。

在很多人看來，豬油是他們的故鄉，是他們童年的記憶。但是，現在有一種說法是，豬油不是一種健康的東西，是很多心血管疾病的來源，因此應當予以摒棄。随着人們對豬油的攻擊，其它蔬菜油也開始出現在中國人的廚房裡。

這些看法對嗎？難道豬油真的對人體有害？還能不能吃得開心一點？

豬油，是一種可以食用的豬油。豬油在常溫下呈淡黃色或白色，經過煮制後香氣濃郁，是一種很好的烹調原料。

豬油在我國的烹饪中有着悠久的曆史，許多文獻中都有關于它的記載。《周禮·天官冢宰》有雲：“秋食牛犢，食肉腥味。”本文所說的“膏腥”即為豬油。

上個世紀八十年代，江南人最喜歡的就是豬油。在廚房的碗櫃上，都放着煮熟的豬油。就算是有錢的家庭，也會給自己的孩子準備一鍋煮熟的豬油。

熬豬油是一門技術活，需要熟練的烹饪技巧。将肥肉洗淨，控幹，切成一寸見方的丁，放入鍋中，倒入适量的清水，放入蔥花和生姜，大火煮至沸騰，再用小火炖煮。随着時間的推移，肥肉迅速縮小，油汁也越來越多，最後化作一塊塊油漬，散發着誘人的金色，整個房間都彌漫着一股誘人的香味。

那麼，如何保存豬油？以前的主婦都很清楚，在夏季，煮熟的豬油會變壞。他們經常在煎的過程中加入一些茴香，或者是一塊蘿蔔或者一些黃豆，這樣可以延長煮熟的豬油的保質期。另外，在豬油煮熟的時候，加入少許白糖和食鹽，攪拌均勻後封住，這樣可以長時間保存。

現在中國人已經有了足夠的食物，他們的生活方式也發生了變化，大部分人都開始使用豆油、菜籽油、花生油、葵花子油等，而随着時間的推移，豬油逐漸從人們的生活中消失。

豬油有“軟黃金”之稱，它是否真的對人體有益？

節食動物脂肪，素食減肥，現在健康意識增強的社會，人們認為，豬油是很多人患肥胖症和心血管病的元兇。

英國 BBC在2018年站了起來，為豬油“平反”。經過對1000多種食材的分析、評估，最終得出的結果是：營養成分。其中，豬油排名第八，比許多健康食品都要好！他們相信，豬油中含有豐富的維他命 B和礦物質，而且比羊肉和牛肉的油脂要少，而且對身體也更加有益。同時，豬油也是維他命 D的主要來源，它的維他命比牛油高出50%。

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