原料:豆腐,香菇,竹筍,火腿腸,肉絲。
制作方法:
步驟1:将竹筍切絲,香菇切長塊,豆腐切丁,火腿腸也切丁。
步驟2:鍋裡放水,水開倒入用鹽腌制十分鐘的肉絲,倒入切好的香菇,竹筍,火腿腸,加鹽調味。
步驟3:燒開後準備先勾點芡粉,喜歡加過豆腐後再勾芡的,這裡是先把這些輔料少勾點芡。
步驟4:輔料勾過芡後,加豆腐,燒開後就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡,反爾容易掌握勾芡的程度。
步驟5:出鍋前可以加點香油和香菜的。
【平橋豆腐】原料是定制的鹽鹵點漿的細嫩豆腐。先将豆腐放冷水鍋内煮透,取出後略壓,去掉水分,再切成薄片,放水中待用。燴制時将雞湯放入鍋中,佐以豬油、姜蔥、鲫魚腦、蟹黃等配料,煮沸後,将豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進鍋内,再煮沸,加以适量豆粉、麻油、胡椒,即可食用。
傳說乾隆皇帝下江南時駐跸平橋林秉直家,林創此菜招待乾隆,得到乾隆稱贊,稱他為“林百萬”,并譽此菜為“天下第一菜”。
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